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养生蒸韭菜
来源:新浪博客    作者:红姨的养生食坊    类别:蒸煮    采编:尚思传统文化网




《本草纲目》记载“正月葱,二月韭”就是说,2月生长的韭菜最适合人体健康。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的用。春季容易阳气不足,尤其中老年人更容易阳气不足,饮食上要搭配能够帮助生发阳气的东西,帮助身体顺应自然。建议人们到春季不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒,补充阳气。而且,春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之,忌酸涩。

  韭菜一般用来包饺子,包包子,还可用来炒菜。今给大家介绍一种韭菜新吃法,蒸韭菜,即可去除韭菜的辛辣味,又可保持韭菜的鲜美与营养。韭菜味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎用,有助于人体提高自身免疫力。所以在这个乍暖还寒的春季,适当吃一些韭菜,提高自身免疫力的同时,还可增强脾胃之气,祛阴散寒。

蒸韭菜

春季养生韭菜是个宝鈥斦艟虏

原料:韭菜200克,盐﹑鸡精﹑花生碎﹑香油﹑老抽﹑玉米淀粉﹑食用碱各适量

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【功效剖析】

韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经;有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

做法:

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1.       盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺碱面,搅拌均匀(与碱面的比例为100:1)。

2.       韭菜泡在放入碱的水中,浸泡10分钟。用碱浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭。

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3.       浸泡完捞出来,沥干分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味。

4.       用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的倒掉。

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5.       接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可。

6.       将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿。

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7.       把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失。

8.       将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好。

9.       锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟。

10.   蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。

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防止韭菜变黑2要点:

1.       用碱浸泡韭菜10分钟,可保护韭菜中的维生素C,防止韭菜变黑。包韭菜包子的时候可以试试这个方法,可使蒸出来的韭菜馅颜色翠绿,味道鲜香。

2.       蒸之前,洒上适量玉米淀粉,可使蒸出来的韭菜颜色翠绿。

 

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