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炒菜

东北菜地三鲜

来源：互联网作者：佚名类别：炒菜采编：尚思传统文化网

主料： （二人份） 1、茄子（两个） 2、马铃薯（一大个或两小个） 3、青椒（一大个） 4、红椒（一大个） 配料: 1、姜（一小块） 2、盐（3 克） 3、蘑菇精（5克）可用味精代替 4、白糖（3克） 5、十三香（3克）可用花椒粉或胡椒粉代替 6、香油 (一小勺） 7 、酱油 (一小勺） 制作过程： 1、马铃薯去皮，四等分切开，再切成厚0.5厘米的块； 2、青椒和红椒洗净去籽，切成边长3厘米左右的三角块； 3、茄子洗净去蒂去皮，切成菱形边长约4或5厘米的滚刀块； 4、在锅中加入油，油量需超过要炸的蔬菜的量，加热油锅到80摄氏度左右； 5、将茄子块倒入油锅中，炸约2到3分钟，至颜色金黄，翻动茄子块使之油炸均匀并防止炸糊，捞出炸好的茄子将油沥干放入盘中备用； 6、将马铃薯块放入油锅中，炸约3到4分钟，至颜色金黄，搅动马铃薯块使之油炸均匀，防止粘锅，捞出炸好的马铃薯块将油沥干放入盘中备用； 7、将青椒和红椒块倒入油锅中，炸约1分钟左右，搅动青椒和红椒块使之油炸均匀，注意油炸时间一定要短，防止破坏维生素C，将炸好的青椒和红椒块油沥干放入盘中备用； 8、关闭炉火，待油锅冷却，将多余的油倒出到大碗里，只留两勺左右的油以备炒菜使用； 9、姜切成姜末，加热锅，锅中留有大约两勺左右的油，已经热的锅中爆炒，如果喜欢吃葱和蒜也可以将葱末和蒜末此时放入锅中爆炒，翻炒姜末直至炒到有香味出来； 10、放入已经炸好备用的茄子、土豆、青椒和红椒块，一切翻炒均匀，并先后加入盐3克，白糖3克，味精或蘑菇精3克，十三香 5克，酱油一小勺，不断翻炒直至所有调味料溶解在蔬菜里面，在出锅之前加入一小勺香油搅拌均匀，即可装盘备用。 不宜人群： 不适合不宜吃油炸食品的病人转载请注明来源:

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