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油泼面
来源:互联网    作者:佚名    类别:蒸煮    采编:尚思传统文化网




油泼面

 

      为北方人,天离不开面食,而且是变着花样来做面食,其中属于面条的做法就不下几十种。除了经常做打卤面、炸酱面、焖面、凉面外,最近又迷上了陕西的油泼面。可能有人会问,是不是因为看了张艺谋的电影《三枪拍案惊奇》后,喜欢上的。是啊!一部《三枪拍案惊奇》电影,火了东北二人转,也火了陕西油泼面。而我却是因为,以前经常去我们这儿的西安风味小吃店吃。去年暑假又去了趟陕西,吃了很多当地的小吃,很适合我们北方人的口味。特别是油泼面让我念念不忘。

 

做法步骤

油泼面的做法图解1

1. 面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。用把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时长点效果更好。

油泼面的做法图解2

2. 把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中用擀面杖轧出一道印,将面按照前面轧的印儿撕开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长。

油泼面的做法图解3

3. 把油菜择洗干净。豆芽洗净,去皮。葱切花,蒜捣成蒜泥。把生抽、味精、盐、醋放在碗里,调成调味汁,备用。
 

油泼面的做法图解4

4. 锅里放水置火上,水开后,把油菜,豆芽都焯熟,捞出,过凉。捞出铺在碗底。煮面。将煮熟的面捞出,放在菜码上。再放上葱花、蒜泥,辣椒面,倒上挑好的调味汁。锅里放油置火上,由5成热时,把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。
 

 

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