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芹菜粉条儿
来源:搜狐    作者:艾米厨房    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




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       主料:芹菜 1把 、粉条(干) 适量

  调料: 色拉油、 食盐、葱、姜、蒜、生抽、素蚝油、适量

  准备:

       

  1、粉条用70-80℃的热水浸泡,浸泡至没有白芯,捞出控。如果粉条过长,用刀切断,长度在15-20cm左右为宜

  2、葱姜蒜分别切成末

  做法:

        

  1、锅烧热,倒油,放入葱姜蒜末,爆香。注意:这个步骤里,可以放花椒和八角一起爆香

  2、放入粉条,翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽,炒均后加小半碗清,炖至汤汁变浓(汤汁约剩1/3左右)

  3、放入芹菜,用铲子将粉条翻至芹菜的上面,大火2分钟,利用锅底的汤汁微炖,使芹菜成熟

  4、加盐调味即可出锅

       烹饪小技巧:

  1、粉条不要用开水浸泡,用开水浸泡的粉条易碎。用70-80℃的热水浸泡最好,就是水烧开之后晾5-10分钟左右,或者一份凉水兑两份开来用。

  2、炖粉条的时候一定要注意看着,以免粘锅。

  3、芹菜放入之后,用铲子把粉条翻到芹菜上面,开大火2分钟左右,这样芹菜成熟的更快,也能将剩余的汤汁收浓。

      营养参考: 西芹的营养价值与食用功效

                         芹菜与芹菜汁的高营养价值
    

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