冲菜 1、苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的; 2、切得细细的; 3、锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间; 4、迅速盛起来,放入干净的容器中压紧; 5、盖上盖子密封; 6、最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了; 7、捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道; 8、调好调料:油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末,拌上就可以了。
小贴士: 1、苁菜切细一些,更入味一些; 2、锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可; 3、炒好的冲菜,一定要迅速装入容器; 4、冲菜一定要压紧,一定要密封。 |