台湾台南县崑山国小开办素食营养午餐，师生3,000多人每月就在学校享用两天的素食午餐，至今已经实行了两年，这项作法深受各界好评，并吸引外县市学校前来观摩学习。

改善饮食，校方首聘营养师

四年前，从事教育工作长达30年的陈泰祥校长来到崑山国小，他一向的治学理念就是让孩子「健康、快乐、有希望」，他说健康之道必须从改善饮食着手，为了增进孩子健康，他不顾营养午餐经费的拮据，聘请学校有史以来的第一位营养师来到校园。巧合的是，这位营养师连俊钦先生正是陈校长二十几年前的学生，于是师生俩一起携手为孩子打造健康的园地。

连俊钦在大学读的是食品科学，他说目前学校教授的「营养学」，太过局限于西方科学对于食品成分的分析，而忽略了东方植物药膳的养生观点，饮食西化的结果，造成过多的肉食，进而导致各种慢性病的产生。他曾经阅读过《一座小行星的新饮食方式》一书（法兰西丝‧拉佩﹝Frances Moore Lappe﹞、安娜‧拉佩﹝Anna Lappe﹞着），书中论及素食的重要，以及生态环境、全球饥荒与肉食的关係，带给他莫大的震撼与启示。

减少肉食，吃得健康又节省开支

改善健康第一步，必须减少油炸食物，增加蔬果供应，烹调食物的用油量随之减少，而蔬果的价钱又比肉类便宜很多，因此节省了许多开支。因为少油炸，植物性食品的烹饪又简单，也改善了厨工妈妈们的工作环境，而且清洗厨房也比较容易。

聘用营养师的第三年，陈校长发现学校裡有60位吃长斋的小孩，便决定每逢农曆初一、十五，全校的营养午餐全面供应素食。由于师生已有两年多吃蔬果的习惯，再加上营养师专业的调配，因此几乎没有适应不良的问题。现在，原本拮据的营养午餐费用，已经有馀力购买一些健康的副食品给全校师生享用。

改善环境、健康、情绪，学业成绩也提昇　

营养师连俊钦表示，学校採行素食，不仅成本降低，又可以避免禽流感、病死猪引起的饮食问题，他说：人类蛋白质的取得可由植物性的豆类取得。商人为动物施打生长激素药品，以大量快速取得肉类的来源供应市场需求，在这样的影响下，肉食吃多的孩子，他们的青春期也随之被迫提早到来，情绪上比较不稳定，教育上也会面临困扰，他观察学校吃长斋的小孩都没有这方面的问题。


陈校长也发现，经过四年来带动学童多吃蔬果、少吃肉，学校裡已比较少特别肥胖的学生，情绪化的小孩也比较少，全校学生在语文、科学、体育上也获得全方位的发展，例如，羽球比赛得到两次全国冠军，语文竞赛也表现优异。陈校长说，未来可能还会增加素食的天数。

有些老师转到别的学校后，也会回来询问崑山国小素食午餐的实践方法。连俊钦说，这四年来最大的成就感就是因为有了肯执行正确政策的校长，而做了一些有益的事！

3,000多名的师生每月吃素两天，每年就可以使许多动物免于死亡。期望其他学校也能一起跟进，以减少全球饥荒问题，保护生态环境，并提昇地球的意识层次。