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美味四喜烤麸
来源:互联网    作者:佚名    类别:素食菜谱    采编:尚思传统文化网




美味四喜烤麸

 

美味四喜烤麸

 

主料:烤麸 200克
配料:黄花菜、黑木耳、香菇、 花生、各适量
调料:生抽、老抽、五香卤、蘑菇精、砂糖、香油等
做法:
  1、 黄花菜、黑木耳、香菇,分别浸泡半小时后沥干水,香菇切成条、木耳去蒂分小朵,花生水煮15分钟后沥干水待用。
  2、 整块烤麸先冲洗挤压干净,切成2公分小方块,放锅中加清水煮十分钟,再用凉水不断揉捏冲洗,挤干水待用。
  3、 锅中加油(稍多点)烧热,放入烤麸煸炒至微黄后盛出,锅中再加少许植物油,放入黄花菜、黑木耳、香菇、花生翻炒一会,加入烤麸,再加入各种调味料,翻炒均匀,再加素高汤或热水与料齐平,加盖中火煮至入味,再开盖大火收干汤汁,出锅前淋上香油。
小贴士:
  1、菜场一般有卖新鲜烤麸,一般的超市也有卖干烤麸的,浸泡软后做法一样。
  2、烤麸是由生面筋发酵后再蒸制而成的,都会有些发酵的酸腥味, 所以冲洗和焯水一定要做到位,否则异味会影响口感。
  3、做这菜最好备有素高汤,会更油润入味,如没有也可加现成的(李锦记)五香汁,也能增味不少。

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