在动物养殖业中，每年都有相当一部分动物会因为各种原因死亡。这些死掉的动物，都怎么处理了？专家、记者的实地调查和明察暗访告诉我们：很多死动物都卖给人们吃掉了！

一个禽病医生乘火车出差，上车之前匆忙买了只烧鸡，当他准备享受他的食物时，大吃一惊：原来他买的是用“包心包肝”的死鸡制作的烧鸡。“包心包肝”是大肠杆菌感染后的死鸡心脏或肝脏外形成厚约1毫米的蛋白分泌物，呈黄白色，看起来非常恶心。烧鸡店老板没来得及把死鸡的分泌物处理干净就做成了烧鸡。

看到这个故事，我想到：专业人员能够辨别是死掉的鸡，别的消费者怎么会知道呢？那么，我国每年死亡的养殖动物有多少？这些动物死亡后，会怎么处理？是否真的会流向餐桌？
我还看到一篇《那是谁的肉》的文章:

当我在外科实习的时候，每一天都要开好几刀，每一次的手术，总是会切掉病人身体里面的一些组织或者器官；比如说：切掉一段胃，切掉一节肠子，或者把胆割掉，或者拿掉子宫，甚至锯掉一只脚，甚至用电锯把人的头盖骨锯开......医院都会把手术切下来的东西，送一些切片去检查，其他的部分没有用，就由专人去处理。

有一天我从医院回家，遇到来处理的专人，他带一个大大的塑胶袋，里面装的都是一些从人体割下来的东西。胃啦、肠子啦、胆啦，他正好提着那个袋子从猪肉摊前面走过去，我看到这一幕忽然间愣住了！因为，实在是一模一样啊！假使有人调皮开玩笑，把自己割下来的胃、肠，或者是自己切下来的肾脏，也放到那猪肉摊位上，和猪肚、猪肠，种种猪内脏摆在一起，可能您也认不出来，说不定还会买回去吃得津津有味呢！

我们读医学院，在大学二年级的时候要研究“人体解剖学”，很多同学都自然不敢吃肉，为什么呢？动物的肉和人肉实在太像了！在解剖台解剖尸体下来，再去自助餐店看到肉，无论平常多爱吃肉的人，都没胃口，总觉得和台上的人体肌肉、内脏、形状、味道都一模一样。

很多人晚上不敢自己一人到“人体解剖室”，也不敢自己一人到殡仪馆冷冻库，说是怕死尸，不知道自己家中的冰箱内，死尸更多，而且有的断头，有的断脚。

也有很多人不敢晚上自己去坟墓，说是怕闹鬼，却不知道自己的肚子也经常作动物的坟墓、鬼屋，而且随便“下葬”，都没看“好风水”。
那么，姑且不论我们是否吃的是动物尸体，实际上，我们的老百姓还真的吃了不少死动物肉呢！

宋朝周密在《癸辛杂识》续集下中，记载当时就有把死马肉当作鹿肉卖的缺德行为，并且明确指出死驴马肉不仅让人生病，甚至可以致命。“凡驴马之自毙者，食之皆能杀人，不特生丁疮而已。岂特食之，凡剥驴马亦不可近，其气熏人，亦能致病，不可不谨也。今所卖鹿脯，多用死马肉为之，不可不知。”如今，从相关的报道看，有不法商贩和企业把死马肉，还有死鸡肉、死猪肉、死牛肉、死羊肉等加工后给大家食用。

1. 高达1/6的死亡率

在中国，根据1980年疫病普查的典型材料推算,家畜因病死亡数占存栏数的比例分别为：猪10％,牛2.5％，羊8％，马、骡、驴均3％，禽20％。

河北工程大学农学院宋金祥在《目前我国养鸡业存在的问题及对策》一文中指出：粗略统计我国禽病已超过80种，其中传染病约占80%左右。据统计，我国每年因各类禽病带来的死亡率高达20％～25％，损失近上百亿人民币。2007年7月25日，农业部兽医局巡视员李金祥在农业部召开的新闻发布会上说：我国因为散养家禽比较多，所以饲养规模小和散养户禽只的死亡率高一些，约在16%～18%。

据联合国粮农组织统计，2006年，我国肉鸡屠宰量为76.95亿只。如果吃掉的这70多亿只全部都是健康鸡的话，按照1/6的死亡率，那么我国每年至少有14亿只死鸡，这么多死鸡哪里去了？如果吃掉的这70多亿只并不都是健康的鸡，那么我们又吃掉多少死鸡呢？

2. 超过8成的死鸡被端上了餐桌

从2005年7月至2007年7月，中国科学院植物研究所首席研究员蒋高明与中国科学发展观研究开发中心主任唐爱民带领的课题组成员在山东、内蒙古、北京等省市区，开展了“养鸡场死鸡去向”的调查，令人大吃一惊的是：超过8成的死鸡被端上了餐桌！他们调查发现：

死鸡的第一种去处是卖给小作坊加工火腿肠。死鸡约两三毛钱一斤，一些制作火腿肠的小作坊老板购来死鸡后，去毛和内脏，取出“鸡”肉，再以高温处理，掺上淀粉和保鲜剂等，就成了“很好”的火腿肠原料。

死鸡的第二种去处是加工烧鸡。一些烧鸡店主往往挑选还没咽气、尚有余温的病鸡或者死鸡，快速处理加工成烧鸡。一些透着金黄色彩、令人“馋涎欲滴”的烧鸡就这样加工出来了。

死鸡的第三种去处是喂养其他动物。有的是买死鸡喂狐狸、貂等兽类；另外一种情况是直接喂猪。华东地区有一大型禽病医院，每天处理死鸡50～100斤，这些鸡是全省养鸡户带来看病拿药供解剖用的。以前处理这些死鸡，需要雇人蹬三轮车拉到郊外掩埋。现在有人2毛钱一斤收购，禽病医院还可以赚到外快。

死鸡的第四种去处是就地扔掉。某市近郊区一养鸡户将死亡的鸡顺手扔进废弃的井里。几年下来，废井快填满了。一到夏天，臭味好远就能闻到。由于井是和地下水相连的，一些毒素和传染病菌直接污染了地下水。

第五种去处是就地焚烧。这种做法成本比较高，养鸡户们多不采用。当禽流感发生的时候，死鸡处理往往会惊动政府。政府补助10元一只，养鸡户得到补助后就地焚烧。但是这笔钱很难拿到。首先需要向乡、县畜牧兽医站提出申请，然后再报省级主管部门鉴定，要跑很多“衙门”。农民知道得到这个补助很困难，就索性卖给小作坊、烧鸡店、养殖场。
养鸡场的死鸡去处还有很多，如卖给饭馆做菜，卖给饺(包)子铺做馅等。

蒋高明等人的研究结论是2007年披露的。2007年7月25日农业部召开的新闻发布会上，针对《农民日报》记者关于死鸡交易的提问时，农业部领导只是表明：

“你说的这个问题，政府有关部门对这个问题高度重视，而且是坚决打击这种行为。我们有监管部门，又有新闻媒体的监督，又有社会的监督，所以鼓励媒体和广大观众对我们进行举报，及时通知我们，我们会及时采取措施，及时处理，希望我们共同配合。”

这些话语中，既没有否定死鸡交易，也没有评价蒋高明等关于死鸡交易的研究。现在，事情过去几年了，情况是否有改善呢？我们没有从媒体上看到国家打击死鸡交易的报道，也没有国家否认死鸡交易的报道，但是我却查到一些媒体的记者暗访调查死鸡进入百姓餐桌的报道。

早在1999年11月，国家技术监督局主持查获了一起制售死瘟鸡的特大案件。一些不法商贩收购养鸡场病死的鸡，并加工成烧鸡销售。销售范围远及北京、天津、河北、山东和山西等省市，危害长达十年之久。当记者私下