现代日本国立公众卫生院平山雄博士经多年研究得出结论：素食者欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。
[健康新观察]也发文表示：现在倡素食的人越来越多了，有人素食是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处很多： 益寿延年、降低胆固醇含量、减少患癌症机会、无寄生虫、减少肾脏负担、价格低廉。
但对不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张，表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。
有不少人对此心存顾忌，虽知道吃素有很大好处，却因此不敢吃素或只阶段性吃素。其实，用植物蛋白替代动物蛋白就可以解决蛋白质不足的问题。
植物蛋白质，就是蛋白质含量较高的植物中所有的蛋白质。 如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、绿豆、蚕豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，还有小麦蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

大豆蛋白的功效

• 能降低患心血管疾病的危险。在生长各阶段，和低脂肪的饮食配合，经常食用大豆蛋白质，有助于降低胆固醇，从而减少患心脏疾病的风险。
• 是一种运动营养。可以帮助运动员减轻肌肉酸痛，发炎和疲劳，并辅助肌肉在运动后迅速恢复。
• 帮助骨骼健康。可以促进骨骼密度，维护骨骼健康，防止骨质疏松。
• 缓解妇女更年期的症状。比如，可以降低潮热的次数和激烈程度。
• 降低癌症的危险，（乳腺、前列腺、甲状腺）。

大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食者的最主要的蛋白质来源。此外，豆制品中不含饱和脂肪，可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。

小麦蛋白(面筋)的功效

小麦蛋白,又称谷朊粉,面筋粉,是以小麦面粉为原料加工提取的一种天然植物蛋白质,含有多种氨基酸。
《本草纲目》：【性】"甘，凉。" 【功用主治】"解热，和中，劳热人宜煮食之。"
《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。"
《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。".一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
希望此文能解除大家对吃素会引起蛋白质不足的顾虑。