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菠萝咕噜猴头菇
来源:东林素食    作者:慈实    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




  

  菠萝咕噜猴头菇

  原料:

       新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉

  制作方法:

     

  1、猴头菇用手撕裂成小块, 将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

  2、‘将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。

  3、 菠萝削皮,切成扇形块待用。

  4、 青红椒切三角块待用。

  5、 在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤(2)的脆浆粉拌入拌匀。

  6、 起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅。

  7、 起锅,锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水,调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。

       特点: 酸甜回味,外脆里嫩,颜色鲜艳。

  小贴士:

       1用猴头菇做素咕噜肉并不困难。我们的做法是选用新鲜猴头菇,将之撕裂成小块。这样炸时就能保证一定能熟透,脆粉不会太实,入口亦更松脆。至于菠萝,用一般新鲜的最好了。

        2、糖醋汁比例要正确, 猴头菇块一定要复炸,注意掌握油温高低。一定要注意勾薄芡,最后淋一点点油,不然的话无光泽。

 

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