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糖醋咕咾茄子
来源:中华素食网编辑    作者:佚名    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




                                                          

原料:紫茄子、菠萝、青椒、红椒、番茄酱、白醋、橙汁、糖;

制作方法: 
1、青红椒切三角块,罐头糖水菠萝切块待用。 
2、茄子洗干净切滚刀块,然后放入平底锅中,不放油干煸,煸至半熟(千万不要熟透,半
生不熟),然后用少许盐拌一下,冷却后待用。

                        
3、将面粉、生粉加少许泡打粉和水,调成脆浆糊(脆浆糊要厚些)备用。
 (超市买的“万用炸粉”,就是脆炸粉)
4、茄子块放少许生粉搅拌倒入脆浆糊中拌匀,然后沾上淀粉备用。
5、净锅内加入精制油,大火加热至七成热,倒入茄子沾上淀粉的块入油炸,15秒钟倒出,
  沥干油分待用。
6、待油温升至4成左右,将青红椒三角块放入过油,8秒钟左右捞出沥干油。油温继续升高
  至6成左右,放入茄子块,复炸10秒钟左右出锅沥干油。
7、起锅,锅中加入少许番茄酱、白醋、橙汁加糖和盐少许水,调成糖醋汁然后打芡,将菠
  萝块、茄子块、青红椒三角块一起倒入翻炒拌匀淋少许油出锅装盘即可。

小提示:
1、辨别茄子的老嫩,忽以大小定之。主要看蒂部的皮色,发紫,发青者嫩,发白者老。
2、在干煸茄子时候,一定不能放油和水,火也要小些,慢慢煸。
3、另外此菜有一定的难度,茄子因为有皮,挂糊不太容易粘上,如果实在没有把握刨掉一
  些皮。另外,入油锅炸油温略高些,这样糊不容易脱落。
4、所有糖醋味菜,是不用味精的。
5、喜欢吃辣的,可以放点四川辣椒酱,但是就不是糖醋味了,是另外一种可味。

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