材料：茭白、黄瓜、香菜、菠萝、洋葱； 调味料：盐、糖、味素、植物油、麻油、姜、菠萝汁、高汤；
方法： 1、茭白去壳、洗净，削去老根部分，去用嫩尖（保留端的嫩壳），用刀将茭白修刻成鱼形，再用圆形刀在茭白上，划出鱼鳞状； 2、锅内加油，放入茭白鱼，炸成金黄色，捞出；黄瓜、洋葱 3、锅内用少许植物油，放菠萝汁、高汤、糖、姜末、盐、味素和茭白鱼烧开，改小火焖入味，勾芡，装盘装饰；淋上麻油即可。
