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麻婆山药
来源:美食天下    作者:大菜的美食物语 blog    类别:烧菜    采编:尚思传统文化网




        

  
         原料
  
   山药300克、素肉碎100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙(7.5ml)、豆豉1/2汤匙(7.5ml)、 甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)

         淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)、素高汤(或开水)150克、植物油75克。
  
  做法:

       
  
  1、戴上手套将山药清洗干净,刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒,所以最好戴上手套处理山药),然后将山药切成滚刀块,浸泡在清水中防止变色;  
  2、烧开适量清水,将山药块放入沸水中煮熟;  
  3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;  
  4、青蒜洗净切段,姜切末;  
  5、炒锅烧热,放植物油,放入素肉碎炒散;  
  6、待素肉碎炒成金黄色,放入豆瓣酱、豆豉同炒,再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒,炒出红油;

        
  
  7、倒入素高汤(或者开水)煮开;  
  8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右,使山药入味;  
  9、加酱油、青蒜段、糖调味(因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐,也可以根据自己的口味调味);  
  10、用调匀的湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。

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