材料：内脂豆腐、素肉块、熏鱼排
调料：植物油、郫县豆瓣酱、四川泡椒、姜末、花椒粉、老抽、淀粉；
制作：
1、 素肉块用水泡去豆腥味剁碎待用
2、 四川泡椒剁碎待用。
3、 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干
水待用。
4、 熏鱼排平放在盘中，上笼蒸6分钟（时间看具体情况而定）。
5、 锅中放少许油，倒入素肉末、姜末炒散炒香，放郫县豆瓣酱、四川泡椒末 炒出红油，炒香。加豆腐、少许水、少许老抽、少许蘑菇精、花椒粉，勾一点点薄芡，然后继续烧一会儿，烧时不停旋锅，煮至沸腾。装在蒸熟的素鱼之上即可。
参考： 鳕鱼排的做法 |
