“万国五洲瞻旧宅，韶山松竹四时春。果然一派农家景，为有开天辟地人。”这是一位游览韶山的人所写的诗篇。名茶韶峰，就产在这个“松竹四时春”的湖南湘潭县的韶山区。这里的韶山冲，群山环抱，耸翠的韶峰山是衡岳七十二峰之一，整个山峰，峭立峻秀，松柏成林。著名的韶山河，穿山而过，风景十分壮观，是产茶的好地方。

韶峰茶于１９６８年由韶山茶场创制。２０余年来，采制技术不断改进，产品品质进一步得到了提高。成茶外形具有条索圆紧、肥壮、锋苗挺秀、银毫显露、色泽翠绿光润等特点；内质清香芳郁；汤色清澈；叶底匀嫩，芽叶成朵。有效成分含量十分丰富。

韶峰品质优异，是与其精细的采制技术分不开的。鲜叶原料的标准嫩度为一芽一叶初展，整个芽叶全长为２～２．５厘米，均匀整齐。鲜叶采后，经３～５小时的摊放，即行炒制。加工工艺分为杀青、搓揉、初烘、初炒、复炒、烘干六道工序。杀青在平锅内进行，当叶下锅后，要求翻得快，扬得高，抖得散，当芽叶受热，即改为手持棕刷边闷边抖，多抖少闷，杀匀杀透。杀青叶出锅后，及时薄摊扇凉，然后在篾盘中搓揉，揉到芽叶初步成条即解块上烘。初烘在烘笼中进行，时间约３分钟。初炒与复炒均在平锅内进行，锅温由高到低，边翻炒、边搓条、边理条，反复进行，把茶条做紧做直，并使白毫显露，当茶叶八成干时，出锅扇凉，最后用烘笼烘干，冷却后及时用牛皮纸包好，置于专用石灰缸中贮藏。

（胡建程）