“茶诸山皆有”（《明崇祯县志》）。“罗源茶品第一”（《明代石刻记载》）。可见明代罗源县已盛产茶叶，茶品已负盛名。历史上七境堂茶曾以“福建罗源元明绿”的牌号销售北京、天津等大城市。清光绪年间七境堂茶生产发展迅速，到了本世纪４０年代末，七境堂茶生产几乎濒于绝境，仅在天津老茶庄尚有“七境绿”品名留存。直到１９７４年，这一古老名茶才得到挖掘和恢复，在西兰、石壁下、院前、红山等乡分别生产，品质风格独树一帜，为福建省历史悠久的地方名茶。

七境堂位于福建省罗源县西部。据传，当时七境堂是由程洋境、长弯境、施灞境、西竹境、延洋境、洪洋境、寿桥境等七个境（“境”当时系自然村划分的单位）的群众，募资合建的泰山庙，称为“七境堂”。七境堂生产的茶叶称为“正七境堂茶”，以七境堂生产的茶叶为主，并入部分红塔、飞竹、霍口的茶叶，称之“七境茶”。

七境堂四面环山，海拔４００～５００米，七境堂的东南面以笔架山为屏与罗源湾相隔，受海风的影响，气候温和，春、夏二季晓雾蒙蒙，雨量充沛，年降雨量１５００～２０００毫米，全年相对湿度平均在８０％以上。土壤多为红壤，唯石壁下茶园为沙质壤土，泉水渗透，土壤湿润，所产七境茶品质更佳。

七境堂茶采摘期长，每年清明后开采，白露时封园，一年可采春、夏、秋三季茶，以清明至谷雨间采制的七境茶品质最好。七境茶采用当地菜茶品种的鲜叶为原料，采摘标准为一芽一叶。经过摊放、杀青、揉捻、烚干四道工序。

全程采用高温，保持炒茶锅面洁净光滑，防止产生烟焦味是炒制七境茶的技术要点。具体制法是高温杀青，杀匀杀透，趁温揉捻，揉紧茶条。高温毛烚，散发水分，定色定形。锅温先高后低进行足烚，既生爆点，又不焦灼。炒制手法随各过程技术要求而灵活掌握，交换进行。

七境堂绿茶系炒青型绿茶，品质特点是，条索匀整壮实，有明显爆点，俗称“青蛙皮”或“花斑”，色泽绿润有光泽，嫩香持久，伴有花香，汤色嫩绿明亮，叶底黄绿明亮。用以窨制茉莉花茶，吸香力强，成品香高、味浓、经饮耐泡。

（季玉琴）