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花果山云雾茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




花果山云雾茶,为江苏省三大名茶之一。云台山产茶历史悠久,云雾茶早已闻名。据《云台新志》记载:“宿城东起陶庵凤门口,西到西山,在十几里长的山场上,生长着大片茶树,称为‘茶山’,所产‘云雾茶’形味似武夷小品,历史上曾有‘龙团凤饼’之称。”又说:“海洲上贡的食货中,唯有茶叶一两不能少。”可见,云雾茶在封建王朝年代已被视为珍品,列为贡品。而今,云雾茶产于“四季好花常开,八节鲜果不绝”的花果山上,花果山位于江苏省连云港市的云台山区,这里山势不高,濒临黄海,气候温和湿润,昼夜温差大,茶树生长在丛林密布、花果成片的坡地上,花香、果味陶冶着云雾茶的质。

清明前后,茶树在花团锦簇中萌发新芽,选择一芽一叶初展芽叶为原料,经摊放、杀青、揉捻、做形(包括理条、搓条和抓条三个过程)、干燥等工序炒制而成。手工炒制,手法多样,灵活运用,交替进行。锅温、用力轻重,视叶质和含量变化而不同。

云雾茶的质特点是,条索紧结,浑圆,锋苗挺秀,形似眉状,白毫显露,香高持久,滋味鲜浓,汤色绿而清澈,叶底朵朵嫩绿,匀整明亮。

(季玉琴)

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