花果山云雾茶，为江苏省三大名茶之一。云台山产茶历史悠久，云雾茶早已闻名。据《云台新志》记载：“宿城东起陶庵凤门口，西到西山，在十几里长的山场上，生长着大片茶树，称为‘茶山’，所产‘云雾茶’形味似武夷小品，历史上曾有‘龙团凤饼’之称。”又说：“海洲上贡的食货中，唯有茶叶一两不能少。”可见，云雾茶在封建王朝年代已被视为珍品，列为贡品。而今，云雾茶产于“四季好花常开，八节鲜果不绝”的花果山上，花果山位于江苏省连云港市的云台山区，这里山势不高，濒临黄海，气候温和湿润，昼夜温差大，茶树生长在丛林密布、花果成片的坡地上，花香、果味陶冶着云雾茶的天然品质。

清明前后，茶树在花团锦簇中萌发新芽，选择一芽一叶初展芽叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、做形（包括理条、搓条和抓条三个过程）、干燥等工序炒制而成。手工炒制，手法多样，灵活运用，交替进行。锅温、用力轻重，视叶质和含水量变化而不同。

云雾茶的品质特点是，条索紧结，浑圆，锋苗挺秀，形似眉状，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤色绿而清澈，叶底朵朵嫩绿，匀整明亮。

（季玉琴）