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瑞州黄檗茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




瑞州黄檗茶产于江西省高安县。1985年进京参加农展,被评为全国优质农产

黄檗茶历史悠久。朱彧所著《萍州可谈》中就有:“江西瑞州黄檗茶,号绝”的记载。

朱彧为宋朝人,可见远在1000多年前的宋代,这里所产的黄檗茶质很好,已很著名了。北宋散文家苏辙贬谪筠州(今瑞州)时,写有茶花诗二首,其一《咏前寺茶花》诗曰:“黄檗春芽大麦粗,倾山倒谷采无余。只疑残枿阳和尽,尚有幽花霰雪初。耿耿清香崖菊淡,依依秀色岭梅如。经冬结子犹堪种,一亩荒园试为锄。”作者把黄檗春芽描绘成形如“大麦粗”,说明黄檗茶幼嫩、细小,十分名贵。者整个诗篇,对茶树的再生能力,无限称颂。在他原来想象中,茶树经过一年的多次采摘,它的养分已经耗尽,没有能力再生育了,但却想不到冬还能开放出许多花朵来。这种花清香如崖菊,“秀色如岭梅”。结下茶籽,又可以拿来播种,再长成茶树。从此诗可见,黄檗茶远在宋代产、制已有丰富经验,十分讲究了。黄檗茶在元、明两代已被列为贡。但经历代演变,瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪40年代末,瑞州绿茶几乎面临绝境。

近40年来,瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。该茶质特征为:外形挺秀多毫;香气清高;汤色明净;滋味醇厚;叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

炒生锅:锅温120~140℃,每锅投叶量0.4~0.5公斤,炒约5~6分钟,到达叶变软,色转暗,折梗不断为适度。

炒熟锅:有理条用,边炒边揉,三搓一抖为其特点,炒到茶叶六、七成干,形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉,进行烘焙和足火。待茶叶含量至5~6%,白毫显露,香气浓烈,即加工完成,趁热装包贮存。

(胡建程)

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