瑞州黄檗茶产于江西省高安县。１９８５年进京参加农展，被评为全国优质农产品。

黄檗茶历史悠久。朱彧所著《萍州可谈》中就有：“江西瑞州黄檗茶，号绝品”的记载。

朱彧为宋朝人，可见远在１０００多年前的宋代，这里所产的黄檗茶品质很好，已很著名了。北宋散文家苏辙贬谪筠州（今瑞州）时，写有茶花诗二首，其一《咏前寺茶花》诗曰：“黄檗春芽大麦粗，倾山倒谷采无余。只疑残枿阳和尽，尚有幽花霰雪初。耿耿清香崖菊淡，依依秀色岭梅如。经冬结子犹堪种，一亩荒园试为锄。”作者把黄檗春芽描绘成形如“大麦粗”，说明黄檗茶幼嫩、细小，十分名贵。作者整个诗篇，对茶树的再生能力，无限称颂。在他原来想象中，茶树经过一年的多次采摘，它的养分已经耗尽，没有能力再生育了，但却想不到冬天还能开放出许多花朵来。这种花清香如崖菊，“秀色如岭梅”。结下茶籽，又可以拿来播种，再长成茶树。从此诗可见，黄檗茶远在宋代产、制已有丰富经验，十分讲究了。黄檗茶在元、明两代已被列为贡品。但经历代演变，瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪４０年代末，瑞州绿茶几乎面临绝境。

近４０年来，瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。该茶品质特征为：外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净；滋味醇厚；叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

炒生锅：锅温１２０～１４０℃，每锅投叶量０．４～０．５公斤，炒约５～６分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。

炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至５～６％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。

（胡建程）