龟山岩绿，产于湖北省麻城县龟峰山的东南沟、大块地、龟尾、梨树等一带。龟山峰位于大别山南端，蜿蜒１５余公里，有薄刀峰、望鼓楼、拴马桩、龟尾及龟头等峰，其中尤以主峰——龟头峰，自然风光独秀，岩石嶙峋，群峰耸立，林木葱翠，清水潺潺，茶树多生长于这里沿峰山坑岩壑间，因而所产之茶，名曰龟山岩绿。

这里产茶历史已很悠久。相传唐太宗李世民曾游过龟山，并在山边下棋，品尝过岩绿茶。龟山峰顶，有能仁古寺，三国时曹操曾带兵到此，对岩绿茶亦倍加赞赏。１９６２年５月，董必武亦曾游览此山，盛赞这里的风景与茶叶。

龟山茶农遵照董老遗志，在这里开山辟地，绿化造林，扩充茶地，潜掘宝物。如今这里不仅是茶园满地，而且还是个旅游胜地。龟峰山海拔１２００余米，山中烟云变幻莫测，时而晴空万里，阳光灿烂，时而云海无际，雾锁烟横。山间公路，蜿蜒曲折，时而登高，时而下行，游人赞道：“人在车中坐，车在雾中行；时而望高山，时而观山底。”在这里旅游，别有一番情趣。

龟山岩绿自创制以来，加工方法不断改进，品质日益提高，极品岩茶，尚沿用手工操作。鲜叶标准为一芽一叶或一芽二叶初展。加工工艺分为高温杀青、分次揉捻、及时初干、快匀巧整形和小火长炒六道工序。快、匀、巧整形工序是塑造龟山岩绿茶外形圆、直、紧、细的重要过程。首先将复揉后的茶坯，每锅以０．５～０．７５公斤投入锅内，锅温开始为９０～１００℃，待茶条炒至七成干时，锅温下降至６０～７０℃，以两手带茶，连扭带搓，使茶条均匀松散。然后取出放在揉茶筐内搓揉，再入锅搓条，用手掌合抱，虎口张开，右手向前，左手向后，茶条在手中来回转动，往复循环，达九成干时，出锅摊凉，然后小火烘干。最后割出碎末，拣出扁片、粗条，包装贮藏。龟山岩绿，外形条索长直圆匀，色泽翠绿带灰，白毫显露；内质香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，汤色碧绿清亮，叶底黄绿嫩匀，获得消费者普遍喜爱。主销武汉、广州和麻城等地，并试销香港、美国；目前除一般消费外，多供作礼品和展销。

（胡建程）