仰天绿雪产于河南省信阳地区固始县。因其产地山高谷深，仰面朝天，春天山顶冰雪未融，山腰茶芽却已萌发而得名。

固始县位于壮丽的大别山区，地处河南省南部与安徽省西部交界处，著名的六安爪片与霍山黄芽均产在离此不远的东南侧；我国传统名茶信阳毛尖亦产在附近。这里峰峦起伏，气势磅礴，峡谷溪流，翠竹成荫，是生产名茶的好地方。

仰天绿雪外形条索平伏略扁、匀齐，锋苗挺秀，翠绿显毫；汤色嫩绿微黄，清澈明净；香型近似兰花香，清香持久；滋味鲜醇甘厚，回味长久；叶底嫩绿明亮。是河南省信阳地区继信阳毛尖之后的名茶新秀。

仰天绿雪依其鲜叶采摘标准，分为三个不同品级。用一芽一叶的鲜叶加工而成的为一级；一芽二叶初展鲜叶制成的为二级；稍大的一芽二叶鲜叶制成的为三级。采用鲜叶摊放、杀青、做形、烘干三道工序。炒制手法十分讲究，杀青时，手指略弯，轻轻将叶子沿锅壁带入手中，抓起叶子，翻转手掌，手心向上，将叶子均匀散开，使其沿锅壁落下，要求叶子在锅中捞得净，带得轻，散得匀；做形时，手势更为考究，用右手抓起叶子，左手四指并拢，两手心相对，将叶子合抱于手掌内，一手向前，一手向后，朝着同一个方向搓条，这样使叶子不断从手掌虎口和小指边落入锅中，再结合“抓炒”，交替进行，直至茶叶挺直略扁，然后烘干，即成色、香、味、形俱佳的“绿雪”名茶。

（胡建程）