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青城雪芽
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




四川灌县的青城山,海拔2000多米,“纵横八百里,有峰三十六”。古称“下第五名山”。

青城山,峰峦重叠,云雾时隐时现,古木参天,曲径通幽,故有“青城下幽”之称。青城山麓,有一条清澈甘甜的咪江,江潺潺而下,很早以前这里就栽种茶树。

唐代陆羽在其《茶经》中,曾记载:“蜀州青城县有散茶、贡茶”。据说陆羽还亲尝过青城茶,倍加赞赏,把青城茶与九龙茶(亦产于四川灌县)并列前茅。因此青城雪芽又称青城贡茶。

青城不仅产茶历史悠久,而且茶叶花色种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载:“青城,其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗,盖取其嫩芽所造”。青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺,按照青城茶的特点,吸取传统制茶技术的优点,提高、发展、创制而成的。

鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、摊凉、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行,杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和初具条形,给整形创造条件。整形在锅中进行,其法是茶叶入锅搓条,锅温先高后低,炒至茶叶含水量在16%左右时,进行提毫,待白毫显露,即出锅摊凉。然后进行烘焙,至含水量6~7%时出烘。再将烘焙后的茶,逐包进行审评拣选,最后再经复火提香,烘至含量4~5%出烘贮存。

青城雪芽外形芽叶壮丽,形直微曲,白毫显露,香高持久,滋味鲜浓,汤绿清澈,耐冲泡,叶底鲜嫩匀整,内含有效化学物质十分丰富,可谓茶中之珍,深受国内外消费者欢迎。

(胡建程)

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