四川灌县的青城山，海拔２０００多米，“纵横八百里，有峰三十六”。古称“天下第五名山”。

青城山，峰峦重叠，云雾时隐时现，古木参天，曲径通幽，故有“青城天下幽”之称。青城山麓，有一条清澈甘甜的咪江，江水潺潺而下，很早以前这里就栽种茶树。

唐代陆羽在其《茶经》中，曾记载：“蜀州青城县有散茶、贡茶”。据说陆羽还亲尝过青城茶，倍加赞赏，把青城茶与九龙茶（亦产于四川灌县）并列前茅。因此青城雪芽又称青城贡茶。

青城不仅产茶历史悠久，而且茶叶花色品种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载：“青城，其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造”。青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺，按照青城茶的特点，吸取传统制茶技术的优点，提高、发展、创制而成的。

鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、摊凉、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和初具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在１６％左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量６～７％时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量４～５％出烘贮存。

青城雪芽外形芽叶壮丽，形直微曲，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤绿清澈，耐冲泡，叶底鲜嫩匀整，内含有效化学物质十分丰富，可谓茶中之珍品，深受国内外消费者欢迎。

（胡建程）