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煎茶水记
来源:拙风文化网    作者:唐·张又新    类别:经典茶著作    采编:尚思传统文化网




  故刑部侍郎刘公讳伯刍,于又新丈人行也。为学精博,颇有风鉴,称较之与茶宜者,凡七等:

  扬子江南零第一;
  无锡惠山寺石泉第二;
  苏州虎丘寺石泉第三;
  丹阳县观音寺第四;
  扬州大明寺第五;
  吴松江第六;
  淮最下,第七。

  斯七水,余尝俱瓶于舟中,亲挹而比之,诚如其说也。客有熟于两浙者,言搜访未尽,余尝志之。及刺永嘉,过桐庐江,至严子濑,溪色至清,味甚冷,家人辈用陈黑坏茶泼之,皆至芳香。又以煎佳茶,不可名其鲜馥也,又愈于扬子南零殊远。及至永嘉,取仙岩瀑布用之,亦不下南零,以是知客之说诚哉信矣。夫显理鉴物,今之人信不迨于古人,盖亦有古人所未知,而今人能知之者。

  元和九年春,予初成名,与同年生期于荐福寺。余与李德垂先至,憩西厢玄鉴室,会适有楚僧至,置囊有数编书。余偶抽一通览焉,文细密,皆杂记。卷末又一题云《煮茶记》,云代宗朝李季卿刺湖州,至维扬,逢陆处士鸿渐。李素熟陆名,有倾盖之欢,因之赴郡。至扬子驿,将食,李曰:“陆君善于茶,盖下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇,何旷之乎!”命军士谨信者,挈瓶操舟,深诣南零,陆利器以俟之。俄水至,陆以勺扬其水曰:“江则江矣。非南零者,似临岸之水。”使曰:“某棹舟深入,见者累百,敢虚绐乎?”陆不言,既而倾诸盆,至半,陆遽止之,又以勺扬之曰:“自此南零者矣。”使蹶然大骇,驰下曰:“某自南零赍至岸,舟荡覆半,惧其鲜,挹岸水增之。处士之鉴,神鉴也,其敢隐焉!”李与宾从数十人皆大骇愕。李因问陆:“既如是,所经历处之水,优劣精可判矣。”陆曰:“楚水第一,晋最下。”李因命笔,口授而次第之:

  庐山康王谷水帘第一;
  无锡县惠山寺石泉第二;
  蕲州兰溪石下第三;
  峡州扇子山下有石突然,泄独清冷,状如龟形,云虾蟆口,第四;
  苏州虎丘寺石泉第五;
  庐山招贤寺下方桥潭第六;
  扬子江南零第七;
  洪州西山西东瀑布第八;
  唐州柏岩县淮水源第九,淮亦佳;
  庐州龙池山岭第十;
  丹阳县观音寺第十一;
  扬州大明寺第十二;
  汉江金州上游中零水第十三,苦;
  归州玉虚洞下香溪第十四;
  商州武关西洛第十五,未尝泥;
  吴松江第十六;
  台山西南峰千丈瀑布第十七;
  郴州圆泉第十八;
  桐庐严陵滩第十九;
  雪第二十,用雪不可太冷。

  此二十水,余尝试之,非系茶之精粗,过此不之知也。夫茶烹于所产处,无不佳也,盖水土之宜。离其处,水功其半,然善烹洁器,全其功也。李置诸笥焉,遇有言茶者,即示之。又新刺九江,有客李滂、门生刘鲁封,言尝见说茶,余醒然思往岁僧室获是书,因尽箧,书在焉。古人云:“泻置瓶中,焉能辨淄渑。”此言必不可判也,力古以为信然,盖不疑矣。岂知下之理,未可言至。古人研精,固有未尽,强学君子,孜孜不懈,岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉,故记之。

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