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茶寮记
来源:拙风文化网    作者:明·陆树声    类别:经典茶著作    采编:尚思传统文化网




  园居敞小寮于啸轩埤垣之西,中设茶灶,凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之,一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者,每与余相对,结跏趺坐,啜茗汁,举无生话。终南僧明亮者,近从天池来。饷余池苦茶,授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人,大率先火候,其次候汤,所谓蟹眼鱼目,参沸沫沉浮以验生熟者,法皆同。而僧所烹点绝味清,乳面不黟,是具人清净味中三昧者。要之,此一味非眠云跛石人未易领略。余方远,雅意禅栖,安知不因是,遂悟人赵州耶。时杪秋既望,适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮,同试池茶于茶寮中谩记。

  煎茶七类

  一人

  煎茶非漫浪,要须其人与茶相得。故其法每传于高流隐逸,有云霞泉石、磊块胸次者。

  二

  泉水以山水为上,次江水,井水次之。井取汲多者,多则活。然须旋汲旋烹汲久宿贮者,味减鲜冽。

  三烹点

  煎用活火,候汤眼鳞鳞起,沫饽鼓泛,投茗器中。初人汤少许,俟汤茗相投,即满注。云脚渐开,乳花浮面,则味全。盖古茶用团饼,碾屑味易出。叶茶骤则乏味,过熟味昏底滞。

  四尝茶

  茶入口先灌漱,须徐啜。俟甘津潮舌,则得真味。杂他果则香味俱夺。

  五茶候

  凉台静室,明窗曲几,僧寮道院,松风竹月,晏坐行吟,清谭把卷。

  六茶侣

  翰卿墨客,缁流羽士,逸老散人,或轩冕之徒,超轶世味。

  七茶勋

  除烦雪滞,涤酲破睡,谭渴书倦,是时茗碗策勋,不减凌烟。

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