比之猪肉注水，牛肉注水更为严重。“难听的说法是没有不注水的牛肉。”中国畜牧兽医学会理事、云南农业大学动物科技学院院长葛长荣教授说。因为做实验所需，他常与肉贩子接触。肉贩子往往明码标价：不注水的50元/公斤，注水的30元/公斤。

据2008年山东省肉类协会的资料，部分大中型屠宰加工企业反映牛肉注水普遍。

2009年1月12日，《重庆晚报》一条消息说，该市的牛肉，除某场所自宰以外，几乎全部注水。

2009年5月11日，《京华时报》报道的《记者暗访注水驴肉屠宰点 100斤肉注20斤水》，北京市通州区桂家坟村一无照、无检疫、无屠宰手续的屠宰黑窝点，每天屠宰活驴10余头。屠宰后的驴肉都被注入大量水，运往岳各庄批发市场牛羊肉大厅，以及北京的其他销售点内。

据全国政协委员冯平了解，国内某个地区牛肉注水情况最为严重，一个村里一天要宰1500多头“注水”牛，大多送太原、西安等地销售。据冯平介绍，一头100公斤重的猪可注水十多公斤；一头500公斤重的牛，可注水105公斤，毛牛收购价为14元/公斤，一头牛7000元，牛肉价格30元/公斤，正常情况可卖到8000元，而注水牛肉价格低于正常价的30％以上。

有一句网友跟帖说得很实事求是：“注水肉已经很人道了，又吃不死人，总比敌敌畏、三聚氰胺强得多了吧，大伙还是想开点吧！”呵呵。他的这番话，也反映出大家认为“注水肉”已经不算什么严重的问题了。比“注水肉”更加严重的事例，多着呢。我们随手从新闻报道里摘录一些。

2004年7月9日，《新民晚报》报道说：上海宝山区卫生监督所在居民新村内捣毁一牛肉卷地下加工点，当场收缴包装好的生制品200多公斤。令人吃惊的是，这些生制品的原料全部取自死牛身上的肉。当事人交代，他的牛肉卷主要供给附近地区的火锅店或饮食店，前后已有3个月时间。

2005年4月8日凌晨3时左右，一辆辽宁铁岭牌号的货车刚停在浑南新区凤祥农贸市场门前，就被公安、工商、动检等部门组成的联合检查组截个正着。这车私屠滥宰的黑牛肉中，不但有注水肉，而且混杂着死牛肉。执法人员检查发现，车上堆放的牛肉已呈紫红色，从肉组织剖面看，该肉严重放血不足。另几头牛肉颜色发淡，用手轻轻一捏，马上渗出淡红色的血水。车上共有8头牛，近2000公斤。

经过动检部门对这批牛肉的检查，发现这些肉均为死后进行屠宰的。这些牛的死因不明，屠宰后血液没有放净，而且肉中掺进了大量的水。

2006年4月初的一天凌晨，一辆货车载着不明死因的病死牛肉悄悄“混”进沈阳，在其进入市场前，被联合执法人员堵个正着。然而当执法人员顺着线索找到病死牛肉源头时，惊讶地发现，这个屠宰点竟然就是在刚刚查处取缔的一家黑窝点。

2006年4月3日，内蒙古自治区东乌旗质量技术监督局执法人员查获乌镇某小冷库存有质量问题的羊肉。据货主交代 ，为谋取利益，于3月中旬从额仁高毕苏木以每只30元左右价格收购死羊170只，并对之进行了加工，但未来得及出售就被执法人员查获。2002年9月11日，《市场报》一篇《街头露天烧烤该禁绝》的文章指出：

每当夜幕降临，大街小巷上冒着青烟、弥漫着异味的烧烤摊就在夜色的掩护下东一处、西一处地吆喝起生意来。这些街头烧烤虽然满足了众多人的口味，但也给人们的身心造成危害。
一烧烤摊主称自己的烤肉是来自大西北的新疆肥羊，肉质鲜美、干净卫生，经卫生防疫和工商部门检查，其烤肉并非新疆肥羊，而是当地的“死羊肉”和部分瘦猪肉。这还算轻的，更有甚者，将垃圾箱中的死鸡、变质的臭鱼、死狗、死猫，甚至死老鼠都当成烧烤原料，令人作呕。

然而，除了烤肉本身的卫生质量让人担忧外，摊主自身的身体状况也令人胆战心惊。

丁某患有黄疸性肝炎，极易传染。每到夜晚，丁某就把烧烤摊摆上街头，当丁某数着那些花花绿绿的票子时，不知有多少人成为他的牺牲品。

从卫生防疫、工商以及城管等部门查获的街头烧烤案件来看，街头烧烤人员既有长期病号，又有患各种传染病者。其烧烤的肉，既有用猪肉冒充羊肉的，又有用一些死猪、死羊肉的；而用色素为死动物的肉着色而冒充鲜肉的也大有人在。

2001年11月，记者披露江苏省丹阳市珥陵镇山羊批发市场，一些山羊屠宰户为了牟取暴利，昧着良心从金坛和本地收购一些死羊，然后宰杀，放入冰库里冷藏，等到天冷，再将这些死羊肉批发到外地市场，毒害消费者。记者摸清珥陵镇山羊批发市场里共有屠宰户20来家，其中有10余户人家设有专门的冰库。记者先后看了三四户人家的冰库，每个库里都冷藏1吨至2吨的山羊肉，但很多羊肉都没有加盖动物检验部门检疫章。据屠宰户私下透露，这些羊肉大都来自金坛和本地，属于死羊肉，批发价只要4至5元。

2006年7月，记者揭发吉林省农安县一个收羊、杀羊、运肉、卖肉的“黑肉”链条，从农安无证屠宰点开始，一步步流入到长春的大型市场、饭店，这些“黑肉”中不乏混入病死和来历不明的死羊肉。记者进入到窝点后看到，大批的白条羊正在装车，有近10辆拉活羊的货车在一边排队等候杀羊。整个屠宰过程就在露天进行，地上的羊肉连血带泥混在一起，杀羊留下的血水和粪便混在一起，招来苍蝇乱飞。工人称羊肉根本不检疫，“大伙都这么杀羊拉到长春的，不干不净，就是那么回事儿。”工人说，“别说杀羊这环境了，外行连死羊活羊都分辨不出来。”随后隐晦地笑了一下。

知情人说，每家平均一天能有上百只羊被拉到长春，保守估计5家屠宰点能有500只，按一只羊25斤算，就得有6吨“黑肉”进入长春，这其中有多少是病死羊或其他来历不明的羊虽无法统计，但每天近6吨的“黑肉”肯定给长春人埋下了极大的健康隐患，连附近村民都替长春人担忧。 （摘自：向肉食说ON）