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各种肉类，除了含有大家熟知的营养之外，还含有多种农药、环境荷尔蒙、动物饲料毒素、肉类加工毒素的残留。如滴滴涕、二恶英、多氯联苯、砷、尸毒、亚硝酸盐等。这些毒素可以致癌，甚至致人死亡，严重危害着人体健康。 一位女士是素食者。一次，她参加宴会时只叫了一盘蔬菜，座旁一位陌生男子也只叫了一盘蔬菜。那位男子见状就问她道：“请问太太是素食者吗？”这位素食者回答说：“正是！先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类可能带有细菌，因此不敢吃肉。” 中国农业大学食品学院副教授范志红就指出过：在人们关心蔬菜农药残留的时候，却没有意识到动物性食品的污染也是巨大的。饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物，令患癌机会大增。 笔者把肉类所含的毒素大致分为以下几大类：农药毒素、环境荷尔蒙毒素、动物饲料毒素、肉类加工毒素。下面，笔者分别谈谈这几类毒素及其危害。 笔者从韩国2002年颁布的《肉类农药残留允许基准》表，发现韩国居然允许肉类含有68种农药！这让人大吃一惊。笔者把农药的名称由英文翻译为中文并摘录部分表格，好让大家有个清晰的认识。由于原来的表只有数据没有单位，根据惯例，我觉得数据指的是每公斤允许含农药的毫克数量。 韩国允许肉类含有的这68种农药，尽管有一些是我们知道的，但是，更多的是我们非常不熟悉甚至听都没有听说过的。 下面，我们来看看其中一些农药的危害。 ① 涕灭威为高毒杀虫剂。该国允许每公斤猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉各含0.01毫克的涕灭威。 ③ 甲胺磷是广谱高效杀虫剂，毒性很高，是现有使用量最大的一种有机磷杀虫剂，也是有机磷杀虫剂中毒性很高的少数几个品种之一，还是引起使用农药中毒事故最多的品种之一。2008年1月，日本消费者食用中国大陆制造的手工饺子后，出现中毒症状，饺子被化验出含甲胺磷残留。韩国允许每公斤绵羊肉、山羊肉、牛肉各含0.01毫克的甲胺磷。 ④ 七氯是一种有效防治地下害虫的有机氯杀虫剂。与氯丹类似，进入机体后很快转化为毒性较大的环氯化物并贮于脂肪中，主要影响中枢神经系统及肝脏等。韩国允许每公斤家禽肉、猪肉、绵羊肉、马肉、山羊肉、牛肉各含0.2毫克的七氯。 尽管每种肉含有的农药含量并不多，但是，如果一种肉类含有这68种农药的话，即使每种农药只含有0.01毫克，一公斤肉类就含有0.68毫克的农药。如果每种农药含有0.1毫克，一公斤肉类就含有68毫克的农药。这样算下来，如果一天吃0.5公斤左右的肉类，一年吃200公斤肉类的话，居然会吃下去13600毫克的农药。 对很多人来说，每天0.5公斤左右的肉类还不算多。很多小孩子到肯德基吃一顿，可能吃下去的就快0.5公斤肉类了。 先秦时期，韩非子在《韩非子•喻老》中说：“千丈之堤，以蝼蚁之穴溃；百尺之室，以突隙之烟焚。”一个小小的蚂蚁洞，就可以使千里长堤溃决；一点点烟火，就可以烧毁巨大的房屋。那么，即使你现在有很健康的身体，长年累月地这么吸收农药，会对身体健康产生什么危害？ 2. 我国农药用量世界第一 如果韩国的肉类居然至少含有68种之多的农药残留，那么我们国家的肉类是否含农药？含有多少种农药？我国允许肉类含农药的限量是多少？带着这一系列疑问，笔者查阅了大量的资料，没有发现我们国家详细规定肉类允许的各种农药残留含量，但是这并不等于我国的肉类没有农药残留。要知道：我国是世界上农药使用量最大的国家，且呈上升态势。《科技日报》2009年8月5日刊登的《解读新型基因工程菌:“吃”完农药就“自杀”》中指出：据统计，我国每年农药使用面积达1.8亿公顷次，20世纪50年代以来使用的六六六达到400万吨、滴滴涕50多万吨；受污染的农田1330万公顷。根据国家统计局的数据，2003年，农药使用量为1325226吨；2004年，增加到1386028吨；2005年增加到1459945吨；2007年增加到1622837吨。农业部根据全国30个省（自治区、直辖市）植保植检站统计预测分析，2009年全国农药需求总量预计为31.36万吨，比2008年又增长5%。在一些高产地区，每年施用农药30多次，每公顷用量高达300公斤。 根据中国农业科学院的一项研究结果：我国农药的过量使用在水稻生产中达40%，在棉花生产中超过50%。农药使用中的另一个问题是有机磷等高毒农药比重过大。令人忧心的是，农药施用量每年仍以10%的速度递增。此外，受利益驱使，偷偷使用被禁农药的现象仍存在，同时，一些劣质、冒牌农药的使用也加重了农药的危害。 2009年3月，据农业部调查，目前全国低毒、微毒农药产品比例已提高到75.8％，农药产品质量和标签合格率仍较低，禁限用高毒农药依然存在。同时，违法企业制假售假行为更加隐蔽，取证难、溯源难、查处难的问题更加突出。 这就说明高毒农药还占将近1/4的比例。另外，我国仍在使用发达国家已经禁止使用的很多农药，如：目前欧盟禁止使用的70多种农药，我国仍然在使用。我国的农药单位面积用量为世界平均水平的2倍，对我国生态环境构成严重威胁，其中仅农药污染的农田就达1.4亿亩，重金属污染面积超过3亿亩。 农药的急性危害往往容易引起人们的注意，而慢性危害则被人们所忽视。慢性毒害通过如下三种形式，以温水煮青蛙的方式危害着人体健康： 一是对体内酶系统的影响。残留农药通过抑制或激活体内酶素，影响人体的正常代谢，从而导致疾病； 二是组织病变。有机氯农药容易引起肝脏病变，有机磷农药引起的神经中毒及运动失调，某些有机磷还会引起皮炎或眼睛损伤； 三是产生致癌、致畸和致突变作用。某些农药对人体的遗传因子产生损伤，干扰遗传信息的传递，引起子细胞突变。占我国农药使用量70％的杀虫剂，其中70％有癌症、致畸和致突变作用。 农药通过饲料进入动物体内后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官，损伤动物的中枢神经、肝、肾等器官，干扰体内某些酶的活性，改变某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖功能，还有致畸、致癌和致突变的作用。那么，国人每天吃肉，日积月累，最后有多少农药残留在人体内？对人体健康又会产生什么影响？ 美国科学研究发现，日常食物，因受到28种杀虫剂的污染，每年引起2万例癌症。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40％～50％的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括家用药在内的化学物质。 & |
