麻姑茶产于江西省南城县西南隅的麻姑山。该山为武夷山系军山余脉。自古以来，这里便已列为我国著名山系。《名山志》曾有：“中国有三十六洞天，七十二福地，分布九洲四海，只独有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出东南”的记载。这里山势磅礴，峰峦重叠，瀑布飞溅，云雾缭绕，清泉众多，风景优美。山上有神功泉、龙门桥、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。历代不少名人、学士都荟萃于此。秦时大学者华子期曾来山著书；晋时医学士葛洪曾来此炼丹；唐时书法家颜真卿在此写了《麻姑仙坛记》著名碑贴；明代戏剧家汤显祖的名师罗汝芳在此创办“从姑山房”等等。这里还传诵着许多美妙的故事。麻姑茶的来历传说，更是有趣。相传东汉时有一位麻姑仙女得道于此，常常采摘细嫩茶叶，用仙泉一勺之多，煮与享客，并用以赴瑶池会、蟠桃会，朝拜王母娘娘的贡品。麻姑山之茶自古就有仙茶之称。

麻姑茶的采摘极为细嫩，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。加工工艺分为杀青、揉捻、初干和再干四道工序。其中初干工序，包括整形和提毫，是形成麻姑茶独特品质的关键工序。初干在锅中进行，锅温为８０℃左右，炒茶时，掌心相向，用力均匀。做到边抖、边炒、边搓，使茶条形成匀、紧、直、秀的外形；当茶叶炒到含水量１５～１８％时，开始提毫，此时锅温下降至７０℃左右，用手轻轻翻动茶叶，随着水分的蒸发，茶叶放香吐毫，达到香高形美。最后经过再干，茶叶芳香更为馥郁。

该茶品质特征为：外形条索紧细，白毫显露，色泽翠绿鲜润；香气清鲜纯正；汤色清澈明亮；滋味醇和甘爽；叶底嫩绿匀齐。由于品质优异，多次获得省和全国同行的好评；１９８５年被评为江西省优质名茶。

（胡建程）