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麻姑茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




麻姑茶产于江西省南城县西南隅的麻姑山。该山为武夷山系军山余脉。自古以来,这里便已列为我国著名山系。《名山志》曾有:“中国有三十六洞天,七十二福地,分布九洲四海,只独有麻姑山,既有洞天,又有福地,秀出东南”的记载。这里山势磅礴,峰峦重叠,瀑布飞溅,云雾缭绕,清泉众多,风景优美。山上有神功泉、龙门桥、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。历代不少名人、学士都荟萃于此。秦时大学者华子期曾来山著书;晋时医学士葛洪曾来此炼丹;唐时书法家颜真卿在此写了《麻姑仙坛记》著名碑贴;明代戏剧家汤显祖的名师罗汝芳在此创办“从姑山房”等等。这里还传诵着许多美妙的故事。麻姑茶的来历传说,更是有趣。相传东汉时有一位麻姑仙女得道于此,常常采摘细嫩茶叶,用仙泉一勺之多,煮与享客,并用以赴瑶池会、蟠桃会,朝拜王母娘娘的贡品。麻姑山之茶自古就有仙茶之称。

麻姑茶的采摘极为细嫩,标准为一芽一叶或一芽二叶初展。加工工艺分为杀青、揉捻、初干和再干四道工序。其中初干工序,包括整形和提毫,是形成麻姑茶独特品质的关键工序。初干在锅中进行,锅温为80℃左右,炒茶时,掌心相向,用力均匀。做到边抖、边炒、边搓,使茶条形成匀、紧、直、秀的外形;当茶叶炒到含水量15~18%时,开始提毫,此时锅温下降至70℃左右,用手轻轻翻动茶叶,随着水分的蒸发,茶叶放香吐毫,达到香高形美。最后经过再干,茶叶芳香更为馥郁。

该茶品质特征为:外形条索紧细,白毫显露,色泽翠绿鲜润;香气清鲜纯正;汤色清澈明亮;滋味醇和甘爽;叶底嫩绿匀齐。由于品质优异,多次获得省和全国同行的好评;1985年被评为江西省优质名茶。

(胡建程)

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