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窝坑茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




窝坑茶又名蕉溪茶,产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。

窝坑茶创始于三国,而盛于宋代。据南康县《文艺志》记载,宋代苏东坡谪官广东,路过南康,舟至浮石时,曾诗一首,其中有“浮石已干霜后,蕉溪闲试雨前茶”之句,这里所指的“雨前茶”,就是早期的“窝坑茶”。可见这里产茶至今已有近千年的历史了。

窝坑茶制精细。鲜叶采摘十分考究,在清明前后开始采摘新芽,标准为一芽一叶,鲜叶要求匀、整、洁、清,不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨叶。芽叶采回后,及时摊放于洁净、通风处,约6小时后开始炒制。

加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特质,主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时,将揉捻叶倒入锅中,锅温为90~100℃,滚炒和抖炒相间,操要求轻与快,捞叶要匀和净,到茶坯炒至六成干时,将锅湿降至70℃左右,开始搓团。搓团时将茶叶拢在两手心中,五指稍并拢,沿同一方向,运用掌力,逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解块,反复进行四五次,随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉,要求由重渐轻,其不断抖散团块,至茶坯达九成干,条索呈螺状颗粒为止。茶叶出锅后,稍经摊凉,烘焙至足干,再经过拣剔,即行包装贮存。成茶外形条索纤细,形曲呈螺状,颗粒近似珠茶,又似眉茶,芽毫隐藏;色泽翠绿,绿中带白;内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇回甜,叶底嫩绿匀齐。冲泡后,芽锋直立,白毫翻滚,成为绿茶中之珍

(胡建程)

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