窝坑茶又名蕉溪茶，产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔６００余米、林木葱郁的窝坑。

窝坑茶创始于三国，而盛于宋代。据南康县《文艺志》记载，宋代苏东坡谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾作诗一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪闲试雨前茶”之句，这里所指的“雨前茶”，就是早期的“窝坑茶”。可见这里产茶至今已有近千年的历史了。

窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，约６小时后开始炒制。

加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为９０～１００℃，滚炒和抖炒相间，操作要求轻与快，捞叶要匀和净，到茶坯炒至六成干时，将锅湿降至７０℃左右，开始搓团。搓团时将茶叶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解块，反复进行四五次，随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉，要求由重渐轻，其间不断抖散团块，至茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。茶叶出锅后，稍经摊凉，烘焙至足干，再经过拣剔，即行包装贮存。成茶外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隐藏；色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶中之珍品。

（胡建程）