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磐安云峰
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




磐安云峰为浙江省名茶中的一枝新秀,70年代开始创制,80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产评比会上,以形美、色翠、香高、味醇即“三绿一香”的特色荣获全国名茶称号。

磐安茶叶生产历史悠久,唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工,一举获得成功。产销往全省、全国各大城市,曾试销日本,受到消费者和客商的好评。

云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带,这里山高水秀,林密雾重,泉潺潺,幽兰溢香。年平均温度16.1℃,有效积温5030℃,年降雨量1573毫米,土壤肥沃,土层深厚,厚度达50~100厘米,有机质含量达3.5~14.8%,得独厚的自然环境为云峰茶质形成提供了有利的条件。

云峰茶采自当地优良茶树种——木荷种的新梢。采摘时因茶园所处的海拔高度而异。通常,海拔高600米以下的茶园,于4月中下旬开采,海拔700米以上的茶园,于5月初开采。采摘标准1~2级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展,3级以下为一芽二叶,芽叶长度不超过3.5厘米,叶片开展角度不超过40度。鲜叶进厂后经3~5小时摊凉,分失重5%左右。

云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华,主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。

杀青:在斜锅内进行。当锅温达160℃左右,投入摊放叶150克左右,采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒,炒至叶翠不老,叶熟不黄,折梗不断即起锅摊凉。

做形:在平铁锅内进行,锅温80℃左右,投入杀青叶150~200克。采用抖、捺、理三种手法,做到嫩叶多抖,老叶少抖,嫩叶不捺,老叶重捺,抖、理、捺三种手法灵活掌握,交替进行。当芽叶紧直成条,即起锅摊凉。

烘干:分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分,固定形状、增进香气。初烘烘温100~120℃,当含水量在30%左右,有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法,达到干度均匀一致,香气透发的目的,当手捻即成末,含量在6%左右下烘,摊凉分筛,除末去劣,包装贮藏。

云峰茶分大包装和小包装二种,大包装采用铝箔牛皮纸箱,箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周,贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。

云峰茶的质特点是“三绿一香”,即条索紧直苗秀,色泽翠绿,汤色嫩绿,叶底绿亮,香高持久,含有兰花清香。

品尝云峰茶,最宜用玻璃杯,采用85℃左右的沸水冲泡,沸冲后,展叶吐香,芽叶朵朵直立,上下沉浮,栩栩如生,形如兰花瓣瓣。饮欣赏,口颊留芳,沁人肺腑,心旷神怡。

(季玉琴)

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