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一位年轻人来到市中心一家小型，但很受欢迎，叫做“乡村味”的餐厅。他坐在角落里的一张桌子旁，面前坐着这家餐厅的老板，也就是名单上的第四个人，爱德华.杰斯待先生。
杰斯特先生在本城很有名，也很受尊崇，他非常热爱他的工作，经常保持高度的精力和热诚，他在每个礼拜三晚上还教授烹饪课.是个充满使命感的人,希望能够让人们吃得健康,并且教大家怎样准备既可口又简单的食物。
“你的电话让我想起了过去，”杰斯特老先生对年轻人说：“那段记忆太好了！.........大约30年前，我55岁........”
“您是在跟我开玩笑吧！”年轻人打断他的话，叫了起来：“您是说........您已经85岁了？”
“是啊！我已经85岁了！”
“我的天啊！您看起来绝不超过50岁呢！”
“谢谢你！”杰斯特老先生微笑着，“我给你看样东西，”他说着拿出一张黑白照片给年轻人。 “这是谁？”年轻人问道。 “你说呢？” “我不知道啊！不过不管他是谁，他看起来是一副需要学习健康法则的样子。” 照片上是一个高大的中年男人，明显地过度肥胖，脸色阴暗，两个黑眼圈在眼睛下。即使不是医生，也可以看出这个人有病。 “这是我。”杰斯特先生承认。 “别开玩笑了！”年轻人大喊。 “我没有开玩笑，那真的是我。30年前，我看起来真的比现在差很多。” “你那时怎么了？”年轻人问。 “我有糖尿病。”杰斯特先生答道。 “糖尿病不是无法根治吗？”年轻人看着眼前的杰斯特先生，不敢相信他曾得过糖尿病。 “那是人们这么想的，实际上不是这样，你看我。现在很多可以治愈的疾病，以前都被认为是没救的。我不是靠药物，而是通过自然的方式，再加上改变我的生活形态。” 年轻人想到前几天他所遇到的人，几乎没有例外的，他们在追寻健康的过程中，都提到了改变生活形态的问题。 杰斯特老先生继续说：“我那时其实还有高血压、胃溃疡和消化不良等毛病。医生给我一些综合的药物和胶囊，起先，这些药还真有点效果，可是几个礼拜之后，开始有副作用产生了——头痛、晕眩，然后皮肤开始长出一些小红疹子。 “我长期觉得疲倦，健康不但没有起色，还一直恶化下去。直到有一天我遇到一个老人，他改变了我的生命。” “我想是一个中国老人吧！”年轻人世间插话说。 “对！没错。”杰斯特先生笑着说。 “然后呢？” “这说来也很奇怪。我那时工作压力很大，几乎没有时间离开办公室去吃午餐。可是有一天，我觉得很烦，就决定到我办公室对街的一间小餐店去吃点东西。我坐在角落里吃我的起士汉堡和薯条，然后一个老中国绅士问道，他可不可以跟我坐在一起。 “他坐下之后，就开始吃他的沙拉和烤马铃薯。我们嘻嘻哈哈地说了一些笑话之后，他突然看着我的眼睛，很正经的说我吃的食物会杀了我。我以为他在说笑话，就跟他说了些与食物有关的玩笑，可是他还是坚持，而且说了句让我很震惊的话，他说我吃的这些食物会使我的胃溃疡更恶化！” “这有什么好震惊的呢？”年轻人问。 “因为我没有跟人提到胃溃疡的事啊！我问他怎么知道我有胃溃疡？他说他从我的眼睛就可以看出来。” “真的？”年轻人问道。 “是啊！我知道这听起来很难相信，可是事实就是这样。我因为对中国老人的话感到很好奇，就问他还‘看到’了什么？你信吗？他竟然告诉我说，我胆固醇太高，胰脏不好。” “然后我又问他，如果这些食物会宰了我，那我应该吃什么呢？他就告诉我有关健康的法则。他很耐心的向我解释，有健康的生活才有真正的健康，而健康的生活一定是顺着自然的法则的。如果遵循着十项健康法则，就能够创造源源不断的健康。相反地，我们就会制造出疾病来。” “其实这十项健康法则都很重要，不过其中有一点我觉得最有帮助，就是营养的力量——‘你吃下什么？什么时候吃？以及怎么吃’造就了你。” “我遇到中国老人后，我又按着他的指示去见了好几个人，学习到有关健康的秘密。首先，我改变了饮食习惯，在吃什么？什么时候吃？以及怎么吃？这些方面都做了一些改变。你想得到吗？6个星期之后，我的胆固醇降到了正常的指数，我的溃疡也不再复发，心悸也不见了，最不可思议的是，我的糖尿病竟然好了！” “这的确不可思议。”年轻人说。 “可不是吗？”杰斯特先生说：“可是它就是真的。我曾经读过一篇医学临床实验报道，里面提到成年糖尿病在食用低脂肪、高纤维的饮食，8个星期之内，有75%的病人从糖尿病中痊愈！” “我想食物中一定有什么非常重要的东西，于是我决定把这营养法则学个透彻。我所学到有关健康的吃，可以简单归类成6条法则，而这些，毫无疑问，绝对可以帮助每个人克服疾病，拥有健康的身心。” 年轻人听得更加专注，在杰斯特说着的时候，他的笔写个不停。 “健康地吃的第一个原则是，选择完整、新鲜而没有加工过的食物。好的营养就像盖房子，不要东拼西凑地看起来不成样，你的房子用什么材料盖而成，它看起来就会是什么样子，对不对？” 年轻人点点头。不过他不太清楚“未加工”和“加工”食品的不同。 “加工的食物，”杰斯特先生解释道：“就是所有好的营养都被拿出来了的食物，譬如，白面包、白糖，甚至一包包的早餐麦粥。大部分的维他命、矿物质及其他有营养的物质，都在加工过程中被去除或毁掉了，而这些食物通常只剩糖分和淀粉。” “可是我一向都吃白面包和早餐麦片粥的，它们的包装上也都注明说是‘营养且富含多种维他命和矿物质的’。年轻人辩解着。” “那只是夸大的广告词而已。食品工厂实际上怎么做呢？他们会把100种营养物质拿出来，然后放5种人工维他命进去。我不知道你怎么样，不过我是很难同意这是‘营养且富含多种........’的！” “不过，糖分和淀粉毕竟也不是什么有害的东西，”年轻人坚持地说：“我认为这些可以让我们有精力。” “对！糖分和淀粉是制造精力的必需品没错，可是其他营养也是啊！譬如，钙、锌、铁和其他多种矿物质和维他命。这些营养元素都丧失在食物的加工过程中，而你的身体就必须从自己的骨胳和组织中把它们吸收出来。长期下来，身体中储存的许多基本矿物质和维他命就渐渐地枯竭了，‘加工’食物事实上抢夺了你身体中不可缺少的资源。” “那我们应该吃‘未加工’食物又是什么道理呢？” “新鲜的水果和蔬菜，整颗谷类，譬如糙米、全麦面包、大麦燕麦、小米和裸麦等。然后豆类、坚果核桃和种子等，这些都提供基本的健康饮食的食物，包含有蛋白质、碳水化合物、维他命、矿物质和必需的脂肪酸，全部都在这些自然的食物中。当然！如果可能的话，有机生长的食物是最好的。” “什么是‘有机生长’的食物？”年轻人好奇的问。“就是没有任何化学肥料或方法种植出来的食物，所有用于种植经济农业作物的化学物质，都是有毒的。有机食物，是自然生长的，不残留任何化学物，营养价值也比较高。” “健康地吃的第二个原则是，没有好的消化，就无法得到好的营养。记住，重点不是我们吃下什么，还有什么时候吃，以及如何吃！” “这到底是什么意思呢？”年轻人说。 “如果你不能消化它们，即使吃下好的食物也没有用。而消化良好的惟一方法就是，在适当的时间吃，以及用适当的态度吃。举例来说，如果你不能将食物在嘴里细细的咀嚼，你就很难好好地消化。类似的道理，当你在生气、疲倦或慌乱中进食，你的身体也无法消化得好。” “很多人吃饭狼吞虎咽的，在工作之间匆匆忙忙地进食，然后还总是怀疑自己为什么消化不良。吃东西时应该放松，享受食物的滋味。当你慢慢品尝食物，你的口中会分泌出更多的唾液，帮助你分解碳 |
