只要我们任何时候身上有一美分，一些人就会问：“你会从哪里来获得蛋白质呢？”补充蛋白质似乎成为我们赖以生存的唯一方式了。

生活中，你是否曾经听说有谁正在遭受缺少蛋白质之苦呢？你曾经见过大象、驼鹿、长颈鹿遭遇蛋白质的困境吗？如果你同意前面三章的内容，那么现在你应当知道：人体需要大量蛋白质的说法是荒诞的。过多的蛋白质——特别是动物蛋白质——会削弱人们肾脏功能，还会滤去体内的钙、锌、维生素B、铁、镁等矿物质，另外，会导致骨质疏松症、心脏病、癌症以及肥胖病等等。此外，大量蛋白质能破坏人体组织、器官、细胞等，造成人体发育过快。对了！你还要知道：其他一些国家的人们摄取蛋白质的数量仅仅是美国人的一半，然而他们却活得更长寿、更健康。

尽管摄入过多的蛋白质对身体有害，但适量的蛋白质仍然对我们的健康至关重要。蛋白质能够产生酶、激素、神经递质、抗体，取代坏死的细胞，在全身运送各种物质，促进人体生长和自我愈合能力。

人体真正需要多少蛋白质呢？好吧，要看这个问题是谁问的，无论如何人们一天的摄入量应该在18～60克之间。有一件事是确定的：素食者不用担心蛋白质摄入量的问题。●国际Gerontologists组织的研究结果︰绿色植物和没加工的谷类所含的蛋白质质量高于所有动物性的蛋白质,蛋、肉、牛奶。

●1972年，哈佛大学雷德里克?斯塔尔医生做了一次大规模的调查，研究了各式各样的素食者，男女老幼都有，还有孕妇。发现所有种类组别的素食者吸收了很多蛋白质，为每日所需最低分量的２倍。
●1954年，哈佛大学一群科学家做了一次详尽的调查，发现各类的蔬菜、谷类、乳类食品以任何方式组合，都会提供足够的蛋白质，不论用甚么方式组合，都找不到缺乏蛋白质的情形。他们的结论是吃多类素食要想不超出人体所需的蛋白质，非常困难。
帕特里克 ? 霍尔福德博士在他的《最佳健康》（Optimal Health）一书中解释：“大部分人的身体都处于蛋白质吸收过多的危险之中而非摄取量过少。”因此，精挑细选的食物未必就对人体有益。

素食者是如何获得蛋白质的呢？非常简单。我们吃小扁豆