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绞股蓝茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:非茶之茶    采编:尚思传统文化网




人们习惯把当茶饮用的都称为“茶”。市场上非茶之茶甚多,均不属于茶叶的范畴,但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶……。这些“茶”与真正的Camellia Sinensis是完全不同的植物种属,可以说没有一点亲缘关系。它们虽不是茶,但又不能称为假茶,其真正的含义是把这些植物叶或茎叶加工成干样后当茶泡饮。因此,这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的“成员”。

它们可分为两大类:一类是具有保健作用的,故称为“保健茶”,也叫“药茶”,是以某些植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成,例如绞股兰茶;另一类是当零食消闲用的“点心茶”,例如青豆茶、锅巴茶等。现对这些似茶非茶的制作方法与饮用,作一简要介绍。

1.绞股蓝茶

绞股蓝又名七叶胆,为葫芦科绞股蓝属植物。它在世界上已被鉴别的有13种之多,中国有11种。生长在田间的绞股蓝与乌敛梅(葡萄科),在植物形态上很相似。鲜绞股蓝是多年生草质藤本植物,茎细长,有1~3米,横断面呈五角形或多边形,卷须生于叶腋,叶色墨绿,复叶,椭圆形小叶5~7瓣,有小叶柄,叶片皱缩,易破碎,边缘有锯齿,圆锥花序,长8~20厘米,果球状小花,直径5~6厘米,成熟后黑色,稍带清香、微苦。

在民间,将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。1974年以来,日本学者从该植物中分离出50多种皂甙,其中4种与人参皂甙结构完全相同,11种相似。我国从1984年开始对绞股蓝的分布、资源进行调查、开发等工作。国内外的研究一致表明,绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。

在每年5~8月这段时间内是收割期,将茎叶一起割下后,如带有泥土的,应洗净晾干,再用铡刀切成5厘米左右段状茎叶,按制烘青绿茶方法加工,经杀青、揉捻、解块、烘干或炒干,即成为绞股蓝茶的初制品,再精制整形,包制成袋泡茶形式。有的绞股蓝茶中拼入20%左右的茉莉花茶,使其香味更协调柔和。

它的茎叶中可能不含多酚氧化酶,所以不易发酵后制成红茶型的绞股蓝茶。

绿茶型的绞股蓝茶,带有芬芳的清香,滋味和淡微苦,回味甘醇,汤色淡黄清澈。它素有“南方人参”之称,故有的产品命名为“南参茶”。据有关资料报道,绞股蓝确实具有滋补、安神的作用,对某些慢性病有辅助疗效,常服无副作用,也不会成瘾,是值得推荐的一味保健饮料。

(沈培和)

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