山谷翠绿茶产于江西省修水县。修水是北宋著名诗人和书法家黄山谷（黄庭坚）的故乡。黄对茶叶颇有研究，写下了不少赞颂茶叶的著名诗篇。茶名冠以“山谷”，是表明对这位宋代爱茶人的颂扬。

修水县南靠九岭山，北贴幕阜山，中有修河蜿蜒其间。云凝深谷，雾绕山岗，土壤肥沃，雨量充沛，气候温和，是优质茶叶生长的得天独厚的自然条件。

修水产茶历史悠久。早在唐代这里已盛产茶叶；到北宋时，这里的茶叶更是名闻遐迩。当时黄山谷常以其故乡所产的名茶赠送友人。欧阳修，苏东坡等在得到茶叶后纷纷赋诗传颂，使得这里的茶叶名声更盛。黄山谷对促进故乡茶叶的发展，是有功劳的，现在把沿袭下来的传统名茶，命名为“山谷翠绿”，是很恰当的。

山谷翠绿系在历代沿袭下来的传统制茶工艺的基础上，加以现代科学技术措施精心制作而成。其鲜叶在清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，要求做到“嫩、匀、鲜、净”加工工艺分为杀青、揉捻、初烘、整形和复烘五道工序。鲜叶采回后，略经摊放，开始杀青，杀青叶扇凉后，进行揉捻，然后在烘笼中初烘。烘至叶子不粘手，入６０～８０℃的锅中整形。以双手回转搓揉的手法搓紧茶条，并边搓揉边翻炒，至茶条紧结，改用团炒，炒至八成干，降低锅温至４０～４５℃，改用两手捧茶，以向不同方向旋转的手法进行提毫，至银毫披露，近九成干时出锅，在烘笼中复烘至干，趁热包装贮存。

产品外形紧略曲，色泽绿润，满披银毫，香高持久，汤色翠绿明亮，滋味鲜洁爽口，叶底嫩绿匀整。１９８５年江西修水茶厂生产的越海牌山谷翠绿在全省名茶评比中，得到专家们的一致好评，荣获江西省名茶评比总分第二名，被评为江西省优质名茶。

（胡建程）