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山谷翠绿
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




山谷翠绿茶产于江西省修水县。修水是北宋著名诗人和书法家黄山谷(黄庭坚)的故乡。黄对茶叶颇有研究,写下了不少赞颂茶叶的著名诗篇。茶名冠以“山谷”,是表明对这位宋代爱茶人的颂扬。

修水县南靠九岭山,北贴幕阜山,中有修河蜿蜒其间。云凝深谷,雾绕山岗,土壤肥沃,雨量充沛,气候温和,是优质茶叶生长的得天独厚的自然条件。

修水产茶历史悠久。早在唐代这里已盛产茶叶;到北宋时,这里的茶叶更是名闻遐迩。当时黄山谷常以其故乡所产的名茶赠送友人。欧阳修,苏东坡等在得到茶叶后纷纷赋诗传颂,使得这里的茶叶名声更盛。黄山谷对促进故乡茶叶的发展,是有功劳的,现在把沿袭下来的传统名茶,命名为“山谷翠绿”,是很恰当的。

山谷翠绿系在历代沿袭下来的传统制茶工艺的基础上,加以现代科学技术措施精心制作而成。其鲜叶在清明前后采摘,标准为一芽一叶初展,要求做到“嫩、匀、鲜、净”加工工艺分为杀青、揉捻、初烘、整形和复烘五道工序。鲜叶采回后,略经摊放,开始杀青,杀青叶扇凉后,进行揉捻,然后在烘笼中初烘。烘至叶子不粘手,入60~80℃的锅中整形。以双手回转搓揉的手法搓紧茶条,并边搓揉边翻炒,至茶条紧结,改用团炒,炒至八成干,降低锅温至40~45℃,改用两手捧茶,以向不同方向旋转的手法进行提毫,至银毫披露,近九成干时出锅,在烘笼中复烘至干,趁热包装贮存。

产品外形紧略曲,色泽绿润,满披银毫,香高持久,汤色翠绿明亮,滋味鲜洁爽口,叶底嫩绿匀整。1985年江西修水茶厂生产的越海牌山谷翠绿在全省名茶评比中,得到专家们的一致好评,荣获江西省名茶评比总分第二名,被评为江西省优质名茶。

(胡建程)

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