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莲心茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




莲心茶形似莲子瓣心而得名,为我国传统名茶。产于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦门。太姥山景色秀丽,崖林之间茶树丛主。相传,早在光绪年,太姥山麓的白琳一带,茶树已广为种植。到了本世纪30年代,莲心茶以茶中珍闻名海内外。用莲心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉,为花茶中的佼佼者,深受东南亚侨胞的喜爱。

莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料。经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。

萎凋:目的在于蒸发部分水分,促使芽叶内含物发生适度的变化,消除成品的苦涩味。当地的经验是萎凋应掌握适当的限度,萎凋程度过轻达不到萎凋的目的;萎凋程度过重,即失过多,内含物质变化过大,均不利莲心茶质的形成。通常,芽叶减重率控制在18%左右,时6~8小时。当叶色转为暗绿,叶的侧脉折而不断,折梗尚能脆断,叶质柔软,即为适度。

杀青:手工杀青,全用抖炒。做到抖得散,翻得匀。杀青锅温180℃左右,投叶量1500克左右,当叶子松散不粘手,清香透露即为适度。

揉捻:杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻。达到茶索挺直紧结的目的。

干燥分毛火和足火两个过程。毛火在烘笼上进行,烘温90~100℃,每笼投叶量1500克左右,烘至七、八成干为适度。足火在炒锅内进行,锅温80℃左右,炒至足干,色略显灰为适。

莲心茶的质特点是,外形细紧纤秀,锋苗显露,色泽绿中带黄,有似莲子蕊色,香气清幽,含绿豆清香,味醇鲜爽,汤色橙绿清澈,叶底嫩匀成朵。泡在杯中,两叶相对而开,中竖一芽心,犹如莲子瓣心,颇有情趣。

(季玉琴)

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