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东白春芽与太白顶芽
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




“春芽与顶芽,质人人夸;本是同根生,二芽是一家。”东白春芽与太白顶芽,均产于浙江省东阳市的东白山。前者为历史名茶,后者为近年新创。

东阳东白茶,唐代已负盛名。唐李肇所撰《国史补》中,已将东白茶列为唐代名茶之一,当时曾与蒙顶茶、紫笋茶、鸠坑茶等十四种名茶同列贡。宋代张公泽在《禅林院重建记》中说:“土产春芽,名在古人茶谱,与壑源顾渚播扬下”。到了清代,对东白茶采制方法的记载已十分详细。

东阳东白山,位于会稽山南端,主峰太白尖,海拔1195米,茶园多辟在山腰之、离山顶200~300米的坡地。这里林木葱郁,兰花争艳,春、夏时,常有雷雨和夜雨,东白夜雨与巴山夜雨齐名。这里所产茶叶,茶芽粗壮,氨基酸含量特别高。

该两种名茶的炒制方法基本相同。鲜叶均在清明至谷雨采摘,标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶进厂后,摊放6~8小时后付制。加工工艺分为杀青、炒揉、烘干三道工序。杀青在斜锅内进行,锅温为180℃左右,投叶量0.25公斤左右,杀青适度后,降低锅温至80℃左右。进行炒揉工序。“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶0.25公斤,用手翻炒,使茶条自然弯曲呈兰花形;后者投杀青叶0.125公斤,以炒带揉,采用“抓、挪”手法,使茶条外形直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干,及时包装贮存。两茶质均甚优异。曾荣获浙江省农垦系统和浙江省名茶优质奖。

(胡建程)

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