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余姚瀑布茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:绿茶种类    采编:尚思传统文化网




余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗,为浙江省的历史名茶。唐代陆羽在《茶经》中说,余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶,品质特优,称之仙茗。据宋《嘉泰会稽山志》(1201~1204年)载:“会稽茶唯卧龙与日铸相亚,其次余姚之化安瀑布茶。”

《余姚县志》引元朝戴表元《焙茶诗》道:“山深不见焙茶人,霜入青研树树青,最有风情是岩水,味甘如乳色如银。”

明朝黄宗羲《黎洲咏余姚瀑布茶诗》中道:“檐溜松风方扫尽,轻阴正是采茶天。相要(邀)直上孤峰顶,出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶,一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉。“

瀑布茶产于余姚四明山区的道士山。道士山在瀑布岭山腰,海拔400多米,茶园四周树竹茂盛,溪流交错,茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中,形成特有的天然品质。

古老的瀑布茶失传已久。1979年有关部门组织力量,成立研制名茶小组,对这一绝迹已久的历史名茶进行试制,终于获得成功。从此,这一古老名茶获得了新生,1980年在浙江省名茶评比会上荣获一类名茶称号。

瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶,加工工艺分杀青、轻揉、二青(理条)、炒干四道工序,二青理条是瀑布茶炒制过程的关键工序,通过理条做形达到纤细苗秀的外形。

瀑布茶的品质特征是,外形紧细,苗秀略扁,色泽绿润,香气清鲜,滋味鲜醇,汤色绿而明亮,叶底嫩匀成朵。

瀑布茶内含成份丰富,茶多酚、咖啡碱以及各种维生素含量较高,经医学鉴定证明,瀑布茶对高血压、肾脏病、痢疾等疾病均有一定疗效。外宾品尝瀑布茶后称赞道:“本是千年益寿物,今朝复得传美谈。”

(季玉琴)

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