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| 凯茜·弗雷斯顿(Kathy Freston)是保健和疗养方面的专家，并且是纽约时报的畅销作者。她的最新著作是《定量疗养清理》：一个21天使您身体、心灵、精神康复的精要指南。弗雷斯顿推出一个身心灵达到健康幸福方法，包括健康饮食的专注，情感内省，灵性修行和充满爱的人际关系。凯茜最近在电视上的露面包括欧普拉脱口秀(The Oprah Winfrey Show)、艾伦(Ellen)、观察(The View)和早安美国(Good Morning America)，是美国知名人物。 凯西在她的《定量疗养清理》中这样写道： 。。。。。。 我很喜欢引用马丁。路德。金的这一段话：“历史的重大警示之一，是太多的人不能在发生社会变革的重大阶段保持觉醒。但是在今天，我们仍有必要、有责任保持觉醒、以警觉之心面对各种挑战和变革”。我们不能再浑浑噩噩，白天接受各项诱惑、晚上上床睡觉，这样我做不到，我们必需要提起小心来。 看看我们身边的世界，许多的事情都到了关键的时刻。环境就是其中之一。人类的历史记载中，我们的星球从没有像今天这么可怕：南北极冰层融化，海平面升高造成的海水泛滥已经不可避免。大片的土地被淹没而消失。海水变暖，无数的鱼和珊瑚死亡。令生命窒息的海藻泛滥，制造了大片的“死亡区”—几十海里的区域内没有生命存在。地球大气层的变暖，制造了全球数不胜数的恐怖的暴风雨（雪），对滨海城市或者主要大河边的城镇的威胁是无情的。 在地球的另一端，在非洲，遭受着严重的食物和水的短缺；而在我居住的加利福尼亚，正经历着毁灭性的森林大火和泥石流的循环发生（因为大火使树木消失，地表受到雨水冲刷后形成泥石流）。 身边的异常很难再让我们安枕无忧，像路德。金所言：我们的余生是坐在火炉上的。我们没有时间去谴责“无知者无畏”之人，现在发动自己的全部能量，在重大的特殊阶段做一个变革的促进者，我们必须明确我们应当如何消费。我们买什么、我们用什么、我们吃什么，每个小小的选择，后果是大不相同的。 无动物成分的植物性饮食的一些数据： 下面的数据让你对选择无动物成分的植物性饮食更加无悔。 美国科学家在最近制作了一部408页的研究报告，课题是研究如何提高养殖量以满足更多的肉食需求、乳制品需求和蛋类需求。但是在最后部分的结论是这样写的：“所有…..中，畜牧业是对当地以及全球的严重的环境恶化做了最重大的贡献”；“当政府应对土地退化、气候变化和空气污染、水资源短缺与污染、保护生物多样性等问题时，应当着重考虑对畜牧业的政策”。请看下面的数字，让人触目惊心： 土地退化：自1970超过90%的亚马逊雨林消失，45000平方公里的雨林用做畜牧业，用于种植序幕所需的农作物。森林吸收二氧化碳，一旦被毁，巨量的二氧化碳越聚越多，是全球暖化的重要原因。在美国，有2.6亿英亩的的森林被毁，用于生产饲喂动物的农作物。 气候变化：畜牧业的排放占到了全球温室气体的至少40%，超过交通、运输、航空运输等的排放量（这个数据震惊了我）。养殖的动物在消化过程中（包括粪便，全球畜牧业产生的粪便是全美人口产生的粪便的130倍）释放了难以置信的数量的二氧化碳、甲烷、一氧化二氮。肉食生产过程的碳排放远超植物食品的生产过程，因为有额外的能量转换步骤：农作物被养殖动物吃下，植物蛋白转化为动物蛋白，能量的损耗很大，同时养殖过程中还要消耗电能、水等。环境保护基金会解释说：“如果每个美国人每周有一餐不吃鸡肉而吃蔬菜和谷物，减少的碳排要超过50万辆汽车的排放。”所以，为自己选择的三周远离鸡肉的决定而自豪吧。 空气污染：在德克萨斯，养殖场产生了超过1千4百万磅的粉尘，其中包括多种生化的活跃有机体，比如细菌、霉菌、粪便上的真菌。加利福尼亚州参议会曾提出：“现有的研究已经说明养殖排放的有毒化学物在空中传播，导致了人类的各种感染、免疫类疾病和神经系统疾病。”EPA发现美国80%的有毒氨气来之养殖场的粪便。意味着如果你散步靠近一家养殖场，你周围的氨气几乎可以把你击倒，会让你呼吸困难。“New Yorker”的记者麦克走访了马里兰的一家鸡场后这样形容：“我几乎被粪便和氨气的气味击倒。我的眼睛和肺都有灼伤的感觉 ，我既不能视物也不能呼吸。” 水资源短缺和污染：养殖业是造成美国西部水资源短缺的一个主要原因，养殖业生产一磅的肉食所消耗的水是生产一磅大豆的3到11倍。养殖业首先需要大量的水来种植饲养动物的农作物，然后是存栏动物的饮用水，清除动物粪便的清洁用水。后一种水带着动物的粪便、细菌、激素、抗生素奔流到河流、渗透到地下水，危害人的饮水安全。动物粪便产生的高浓度的氨气连同种植饲料用途农作物所释撒的农药，激发水道边的藻类疯狂繁殖，杀死了原有的各种生物，造成了前面曾说到的“死亡区”。 生物多样性被毁：越来越多的土地被开发出来，用于种植饲料用农作物，本地的原生鸟类和哺乳动物被逼入绝境。额外说一句，海洋由于商业化的打捞正遭到毁灭性打击。最近的研究报告发现，最近50年的大规模打捞已经使大鱼数量减少了90%。商业打捞如同打磨海底一样。网箱养殖加剧了这个恶果。网箱养殖者从海洋中捞取小鱼饲喂网箱养殖的鱼，而往往7磅的海洋小鱼才能让网箱养殖的大鱼长一磅肉。 还有更多： 在发展中国家存在着并继续恶化的，是饥饿问题。目前有8。5亿的人口挨饿，每年1千万人死于饥饿。与此同时，庞大数量的谷物、大豆却被用来饲喂动物。这就是问题的关键：吃肉需要我们饲喂动物，我们喂动物的食物并没有完全转化为肉，大部分转化被动物的生命活动所消耗掉了。每年美国有7.6亿吨的粮食用来养鸡、猪和牛。想象一下，这些粮食能救活多少生命。贫穷的人们在和饲养场的动物争夺粮食。 做个形象的比喻：如同用漏斗喂食一样，我们从漏斗的一头倒进去40—50碗的加工粮食，另一端只得到了8盎司的肉块。 英国独立报引用研究数据说：“英国每年有1亿吨的粮食用于制造燃油，但是有7.6万吨的粮食去喂猪养牛，世界对肉食的巨大热情导致了全球性的饥荒。” 很清楚，动物蛋白已经在现代生活中泛滥。从前的肉食只是餐桌上的点缀，或者是偶一为之的大餐，现在呢，肉食、鸡蛋、乳制品已经是西方人餐桌上的主要构成。现代人饮食中肉食的含量比上世纪50年代高了50%，其中家禽肉多了4倍。我们对肉类的贪得无厌和永远的好胃口，催生了遍地的工厂化养殖场。小规模的家庭养殖已经灭绝。工厂化养殖场生产了庞大数量的动物。以便我们自己对牛肉汉堡和牛排晚餐说NO，我们的钱仍然被政府从口袋里扣除掉以支持这个在所有行业里最无道的行业。但是只要我们坚持自己的饮食原则，我们的家庭和朋友认识到我们选择的明智，他们会尝试吃更积极、有益的食物。 &nb |
