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好书介绍——《关键饮食》
来源:中华素食网    作者:佚名    类别:素食资讯    采编:尚思传统文化网




        一、内容简介:

        长久以来,你都是靠吃肉和蛋补充蛋白质,吃猪肝补血吗?你仍在为痛风症忌食豆类吗?你认为吃鱼才有DHA,既可以保护心脏,又会变聪明吗?你以为补充牛奶可以预防骨质疏松症?你担心蔬食会缺乏蛋白质、铁质、钙质、B12或Omega-3等营养素吗?医学已经证实,以上皆为错误的营养观念。

        有一种饮食方式,可以防癌、抗老、增加免疫力、远离心脏病、脑中风、失智症,还可以改善过敏体质、增加骨密度、预防胆结石、肾结石和痛风发,更能使恼人的便秘,以及血糖、血压、血脂肪都大幅改善,尤其可以健康瘦身与延长寿命,同时也是肝肾功能不佳患者的优先选择。这种饮食就是美国营养学会最新报告,可以满足生命各阶段的营养需求,而且有益健康的植物性饮食。

        本书汇集了近千篇科学文献,由31位医学专家与营养师共同执笔,针对各类疾病的数据研究,归纳出肉食者、素食者与疾病的关联,提供读者明确性的统计量与概念,并针对疾病的预防提供妥善的饮食计划,对国人而言,堪称为「医学史上最震撼的饮食报告」、「全国第一本医学实证养生全书」,破除你对素食的种种疑虑,颠覆你长久以来的饮食迷思,让你重新了解营养和健康。

        二、内容深入介绍: 

        Chapter1均衡摄取新五大类食物

        ★不懂食物的人,不可能了解疾病。

        去年有则有趣的新闻,美国第一夫人米歇尔在白宫南草坪开辟菜园种植蔬果,并上电视节目「芝麻街」,解说如何种植西红柿、胡萝卜、莴苣及黄瓜等蔬菜种子。接着,这位第一夫人又别出心裁的担任美食节目「铁人料理大赛」的神秘嘉宾,因为该集料理主题就是如何把白宫蔬果园的食材,变成一道道美味料理。米歇尔花了这么多心力,就是希望美国人能多吃蔬果、吃出健康。

        古谚有云:「病从口入」,医学之父希波克拉底也说:「不懂食物的人,不可能了解疾病。」近年来许多研究都显示:「吃」的确和身体健康息息相关。1970 年代,美国前总统候选人乔治‧麦嘉文(George McGovern)集合全美许多专家学者,研究饮食习惯与癌症及慢性病的关系,并于 1977 年发表了长达五千多页著名的〈麦嘉文报告〉,报告指出:「大部分疾病的原因来自错误的饮食方式,即高脂肪的肉食习惯」。1982 年,美国国家科学院发表一份饮食、营养及癌症的报告,表示以蔬食为主的饮食方式可以预防癌症。这些报告结果震惊当时美国社会,因为那时西方国家,大家三餐正是高脂肪的肉食佳肴。

        在越来越多这类医学报告出现后,西方社会开始吹起了「轻食主义」的风潮,许多生机饮食治癌的书籍竟成为畅销书。这些现象反应一个重要的讯息:目前的医疗科技和医师并不能有效治好许多癌症及慢性病,导致民众开始寻找药丸之外的方法。

        还有多少饮食和疾病的秘密还未被揭露出来呢?这就要问一生都在专研这方面的专家,有营养学界「爱因斯坦」美誉的柯林‧坎贝尔博士。在他的实验中,发现一个惊人事实,那就是以我们日常的动物性蛋白摄取量,就能启动癌症。有人问他说要减少食肉量到什么程度,才不会得癌症呢?这位大师说:「唯有改采不含蛋奶的全素饮食,才能真正避免癌症的发生!」

        如今,美国医学界已经证实,这种以肉食为中心的饮食习惯,会带给人体莫大伤害,包括心脏病、癌症、中风及其它严重的疾病。在医界,超过三千位医师支持的美国责任内科医师委员会(PCRM)也开始推动四大类食物,修正过去营养学家推行长达 35年的四类基本食物(肉类、乳制品、全谷物、蔬果)。PCRM所倡议的「新四类食物」包括全谷类(含坚果类)、豆类(含种子类)、蔬菜类、果类。有别于以往的食物分类,这四大类食物并不含蛋、奶及肉类,责任内科医师委员会发现以这四大类食物为主的饮食,不但可以治好许多恼人的慢性病,更可以有效预防癌症及多种疾病 。 因此,我们新版的国民饮食指南也做了相当大的调整,比方说把蛋白质类食物的摄取顺序,改以豆类制为优先,而且每日要摄食至少 7 份以上的蔬果(以每日 2,000 大卡热量来算)、油脂类则鼓励直接从坚果类摄取。

        由此看来,这种植物性饮食的新主张,似乎是远离许多慢性病及癌症的不二法门,但吃素,也要懂得调配,才不会营养不良。在这方面,美国营养学会及加拿大营养师协会于 2003 年出版了《北美素食者新饮食指南》,及相对应的饮食金字塔,提供我们很好的饮食参考。《北美素食者新饮食指南》简单来说分为五大类食物:谷类(一天六份)、豆类及坚果等蛋白质食物(一天五份)、蔬菜(一天四份)、果(一天二份)及来自植物油的脂肪类(一天二份)。并建议每日摄取富含钙质的蔬果食品(八份),如豆腐、培、杏仁、芝麻、黄豆酱、白菜、甘蓝、芥菜、秋葵及加钙饮料等。八份钙质的蔬果食看似难以达到,其实不然。由于黄豆及坚果同时含有丰富的蛋白质及钙质,每只要吃五份这类食物,再从其它类食物补充三份即可。

        除了钙质外,另外这份素食饮食指南也针对 Omega-3 必需脂肪酸、维生素 B12 等摄取做一些特别建议:Omega-3 必需脂肪酸:每日补充 2 份富含Omega-3必需脂肪酸的食物。这种过去被认为只有吃鱼才能得到的必需脂肪酸,其实也存在于植物油及坚果中。1 份含有 Omega-3 必需脂肪酸是多少呢?亚麻仁油 1 茶匙(5ml)、芥花油或大豆油 1 汤匙(15ml)、亚麻仁粉 1 汤匙或核桃4汤匙。维生素 B12:每摄取 3 份富含活性 B12 的食物,如素食营养酵母 1 汤匙、添加 B12 的早餐麦片 28 克、42 克添加 B12 的素肉等。一般建议是同时摄取多种含B12 的食物,如果无法买到这类食,则要考虑补充 B12 锭剂。 另外针对不同的生长时期,须调整营养的摄取量:美国农业部也在官方网站提供素食营养的指南,为素食营养背书,鼓励大众多吃素 。

      「医食同源」,只要懂得调配,植物性饮食是营养充足的,又可以预防许多疾病,可说是最好的养生之道。或许您会觉得吃素要注意一些小细节很麻烦,但蔬食却可以使您远离癌症、心血管疾病及糖尿病等许多慢性病,并维持整个生态及地球的健康,等于为自己及子孙买一份最安全的保障!

         Chapter21举手之劳远离痛风

         ★摄取植物性蛋白饮食,会减少27%痛风的风险。

         普林与尿酸

       「尿酸」是「普林」代谢产物,大部分的哺乳类动物,因为具有可以代谢尿酸的尿酸酶,因此血液中尿酸浓度极低;但是由于人类缺乏尿酸酶,因此,当血液中尿酸浓度超过 7mg/dL 的超饱和浓度时,尿酸结晶会沉积在关节,进而造成关节局部红肿热痛的关节炎,称为「痛风」。临床上也会出现血液中尿酸浓度超过 7mg/dL,但没有关节炎等症状之个案,称为无症状高尿酸血症。同时,尿酸结晶也可能会沉积皮下软组织或肾脏,形成痛风石、肾脏结石与造成尿酸肾病变 。

        流行病学调查:

        根据 1993∼1996 年国民营养健康状况变迁之全国性调查 [3],关于台湾地区高尿酸血症之状况, 若定义男性的血清尿酸
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