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| 素食是否应该提倡，在当今己不再是一个肯定而不再新鲜的话题。但什么样的素食才是真正的有利于健康的素食？我们又应该如何契理契机地提倡素食？素食与慈悲心的培养等等…佛教在线(www.fjnet.com)视点·观点栏目，就前段时间媒体纷纷报道的“信奉素食老师劝小学生戒荤 让卖肉家长改卖豆腐”这则新闻为切入点，邀请专家学者就以上问题发表观点，内容如下： 中国人民大学教授、博士生导师、本站特约评论员何建明教授：素食与赝食提到素食 很想念在台湾自由饮食的日子。多年前，我受邀到政治大学做学术交流，在台湾呆了两个月，可以经常享受素食的美味。 记得政治大学门口一条街，有好几家价廉物美的素食店，而且都是自助的，非常方便。因此，天天都可以吃素食，可以吃到各种素食。后来每次去台湾，都是参加学术会议之类，由接待机构招待，主人热情，都是很精致的素食，反而想念那价廉物美的普通素食。象台湾这种随处可见的素食店，在大陆和香港、澳门都很难找，这是台湾人的福气，相信与台湾佛教的几十年来的快速发展与繁荣有很大的关系，可以说是佛、菩萨们护佑了台湾人。在大陆，数十年来的科学主义教育，加上佛教的不发达，素食也很不发达，像在北京这样的城市，要想吃素食，就得有些奢侈的想法，因为素食店只有很少的几有，而且一家比一家豪华，一家比一家贵，吃一次素食，比上一次普通的荤菜馆要贵许多。这不是我辈工薪族所能奢望的。只有来了佛门的大法师，偶尔才去一次。大陆地区素食的不发达，彰显出与佛、菩萨的因缘还不深厚，这不能不说是一种悲哀。 有人会说，既然有高档的素食店，怎么还说素食不发达呢？这是因为我觉得最主要的是素食不素，加工太多，吃起来味同嚼腊，离大自然造物的本来风味太远，让人感受不到那是在吃素食，而是在吃赝食。 “赝食”这个名称，是我杜撰的。赝就是假、伪装、仿冒的意思。说现在的一些素食是赝食，是因为，首先，它不是真正的素食，而是经过许多复杂加工的假素食，感受不到素食的自然风味；其次，它很像荤食，什么牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋，等等，几乎荤食有什么，它就有什么，应有尽有，可又不是真正的荤食，都是仿冒的。 赝食是一种文化，一种仿制文化，经常让人叫绝。但是，我觉得，赝食不能等同于素食，素食不能变成赝食。 太虚大师在民初主编出版的《觉社丛书》上曾发表了《佛教不食肉之真理》一文，其中根据佛教本来的经典与现代科学，谈到佛教之所以提倡素食的主要原因，一是，动物物污秽，含毒质多，不符合科学之卫生；二是，肉食是残杀动物而来，人亦动物，食肉易生残忍之心；三是，护生之德不只护卫己生，亦当护卫其他动物之生，不食肉能减损兽性而增进仁爱之人格。在此，我们不妨来进一步分析一下佛教提倡素食的特点。 首先，素食是健康无害的食品，有益于人自身的身心健康成长。这也就是说，素食应当是单纯的自然食品，经过简单的烹饪，不含毒素，风味天然。可是，我们经常所看到和吃到的所谓素食，大都是经过复杂加工了的，尤其是所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类的素食品，那更是经过好多次的反复深细加工，加进了各种防腐剂、添加剂、色素、凝固剂等等有毒性的工业材料的。而且，谁都知道，蔬菜瓜果豆类等自然食物，营养在于它们的天然性，多次深加工，不仅使其营养丧失，反而增加许多的毒素。因此，经过深加工的素食，其实是有毒的素食，而不是真正的素食，是名符其实的赝食。 其次，素食是环保素朴的食品，有益于人与自然的和谐共生。素食的主要原料是蔬菜瓜果之类的可再生、可推广、适应性强的植物，不仅不会影响自然生态，反而有益于自然生态的改善，具有鲜明的环保特点。它的环保特点还表现为，只是经过必要的简单加工的素食，消耗的非再生能源非常少，而且人体消化后的排泄物最容易被空气和水份所分解，并被土壤所吸收。相比较而言，经过复杂加工的所谓素食，在加工中消耗大量的非再生能源。每一次深加工，都是一次能源消耗。这是非常不环保的。因此，不应将多次加工的非荤食品称之为素食，而应称之为赝食。 第三，素食培植慈悲心的食品，有益于人类爱心的成长和个体人格的提升。提倡素食的《大乘楞伽经》云：“饮食生放逸，放逸生邪觉，从觉生于贪，是故不应食。邪觉生贪故，心为贪所醉，心醉长爱欲，生死不解脱。”太虚大师等古往今来的许多佛门高僧大德和素食主义者们都指出，素食的一个非常重要的作用，就是培植了人们的慈悲之心。佛教并不是一概地反对荤食，但是只能吃净物，而不能吃不净物，即不能吃自己所求、所教或所杀之动物肉。《大乘楞伽经》云：“不想、不教、（不）求，此三种名净。”该经还；“未来世众生，于肉愚痴说：言此净无罪，佛听我等食。净食尚如药，犹如子肉想，是故修行者，知量而行乞。”这也就是说，食净肉，如同吃药，并非完全无害，只是在不得已之情况下而食之。而且，即使是净肉，也不能多食，因为食净肉，仍如同食己肉。因此，真正的素食，最低限度是应当避免使人产生食肉之心的。可是，所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类的素食品，原来只是接引沉沦之中众生的一种方便，引导他们从食肉逐渐过度到食素，现在却成为素食中较普遍、甚至是较高档的重要标志。更为重要的是，人们常食仿制得越来越像模像样的所谓牛肉、火腿、鸡、鸭、鱼、海鲜，甚至鲍鱼、鱼翅和乌龟王八蛋等等之类，不仅不能消除食肉之心，恐怕会增长、甚至加强了吃肉之心。尤其是对那些有钱有权有地位的人来说，他们最应当培植慈悲之心，可是他们最经常去较高档的素食馆就餐，这样不仅不能培植他们的慈悲之心，反而使他们将食肉看得理所当然。君不闻常有人说：“谁说出家人不想吃肉，只是他们不敢吃而已。”因此，仿制动物肉食之类食品，不能称为真正的素食，而可称之为赝食。 因此，我们对于现在流行的素食，应当有必要的重新认识与区别。真正的素食，应当是健康的、环保的和培植慈悲之心的。而那些仿效肉食的非荤食品，其实只是赝食，而非素食。赝食当然可以存在，但它不能代替素食。素食店应当经营素食，而不是赝食。 饮食反映一个国家和地区的文化特色和文明程度。从现代生态文明建设的角度来讲，素食的推广与大众化，是现代文明发展的一个重要表征。从佛教文化的发展角度来讲，素食群体的扩大，是佛教文明发达的标志，反之亦然。而从现在越来越多的大陆人患有脂肪肝、高血压、糖尿病、肥胖症等等“富贵病”的现实状况来讲，发展健康、环保的素食文化和素食产业，无疑是全体中国人的福音。这不仅需要人们正确认识素食文化，或许还需要佛教文化的伟大复兴。 北京师范大学哲学与社会学学院教授、博士生导师、本站特约评论员徐文明教授：素食与慈悲。 世间众生，无不轮转于生死苦海之中，不得出离，实足悲悯。众生的痛苦，除了饱受无常生死之苦外，还有非常重要的一条，即必须相互残害才能生存，即所谓食物链。身为生命而又杀生，无论是杀生还是被杀，都是一件极为痛苦的事。 如何避免或者减少让生命无端被杀，促进生命之间的和谐共生，佛教给我们提供了很好的答案。作为众生中的“高级动物”，人类有可能也有责任慈悲为怀，在减少杀业方面做出表率，素食就是一个很好的方式。 也许有人会说，植物也是生命，素食同样是杀生，但植物的生命形式和动物有明显的差别，其感受苦乐的能力可能会弱于动物，而其再生能力则远远强于动物，韭菜被割了，还会长出来，动物被割了头，再也不会长出来了。另外，我们也不能走极端，不能为了倡导爱心而绝食，绝食自杀同样是杀生。 肉食的理由也有很多，关键是两条，一是为了健康，有很多营养学家说人体中必须有动物蛋白才能健康，这些营养只能来自于动物； 二是为了口味，因为肉食好吃，吃肉是生活富足的表现。素食健康还是肉食健康，这个问题讨论了多年，各说各的理，恐怕永远不会有真正的答案，这几乎是一个宗教问题，不会有科学的解释。素食者肯定会说素食健康，有许多许多的理由和案例，肉食者也会说食肉健康，也会有同样多的理由和案例。是否健康，每个人自己心里清楚，也是自己的选择，没有必要多讨论。 然而，健康是需要成本的，是要付出代价的，不仅自己要付出，环境和其他生命同样需要付出。从健康成本的角度来讲，几乎不存在争议，素食肯定低于肉食。 不必说素食的价格一般低于肉食，也不必强调五六斤植物才能长出一斤肉，肉食成本之高，除了高在对自然环境的破坏方面外，更重要的是其所造成的杀业。食物有价，生命无价，有的人一饭千金，千金是小，而由此伤害了多少个生命，这种代价是无法计算的。 现在很多人把孔子的“己所不欲，勿施于人”当成一种“金规则”，即所谓普世伦理，这种普世伦理不仅要普之于人世，还应普及于所有众生。请问有多少人愿意被其他动物当成食物吃掉，除了甘愿舍身的菩萨之外，这种人恐怕是找不到的，既然自己不愿意被吃掉，为何将“己所不欲”强施于其他动物呢？ 其实大多数肉食者心里也很清楚，食肉并不健康，但他们可能不愿承认，更重要的是控制不住自己的欲望，无法战胜对所谓美食和口味的追求。美味其实是健康杀手，老子早就说过，“五味令人口爽”，美食往往都是垃圾食品，都是严重破坏健康的食品，为口味害肠胃，为了一时的所谓口感而牺牲自己的健康甚至生命，孰轻孰重，是否划算，这不是很简单的问题吗？ 肉食对自己是慢性自杀（也有快的时候，如误食有毒动物），对其他生命则是杀生，自杀杀他，自害害他，其危害 |
