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青豆茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:非茶之茶    采编:尚思传统文化网




在浙江杭嘉湖地区的农村,客来常用青豆茶款待,这可能与这一带是鱼米之乡,除水稻、蚕桑外,也盛产大豆、蚕豆有关。

青豆的制作较简单,在8至9月份采取未成熟的大豆荚,剥壳取青绿色的嫩豆粒后,放在水中搓揉、淘弃白色的豆膜,随后在锅中加水和盐煮熟,但切勿煮酥,以防色泽变褐而走味。从锅中捞出滤去卤汁,放在烘笼上烘至足干,即为青豆,也称烘青茶。因在制作中加了盐,所以很易吸湿回潮,最好用布袋包装后贮藏在石灰缸中,保持青豆干燥,才能保持青豆嫩绿、不走鲜味。

青豆茶的冲泡配料十分讲究,主料是烘青豆,佐料有切得很细的兰花豆腐干、盐渍过的桔皮、桂花和预先制备的胡萝卜干,再加炒熟的芝麻和紫苏籽。将各种配料放在茶盅里,冲入开水,稍候片刻即可品饮。青豆茶不但味道鲜美,而且汤色“叶底”红绿相映,烘青豆的绿色、胡萝卜和桔皮的红色、兰花豆腐干的玉色、芝麻的糙米色和紫苏籽的褐色,还有桂花散布在其中,真可谓五彩缤纷。

(沈培和)

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