新江羽绒茶产于江西省遂川县的新江乡花果山。这里群山环抱，古木参天，植被覆盖９５％以上。气候温和，７月份平均最高温度仅为２９．３℃，１月份平均温度亦有６．５℃，年平均降雨量达１４７７毫米，十分适宜茶树生长。

新江羽绒茶品质十分优异，外形纤细洁白，白毫特多，满披芽间，宛如鸟鸭羽绒，十分美丽；茶香高浓，似板栗香；汤色清澈明亮；滋味甘爽；叶底芽叶完整、嫩绿明亮。近年来连续被评为江西省吉安地区优质名茶，并荣获优质名茶证书。

这里产茶还有一个美丽的故事。相传古代有一位俏丽的姑娘，因厌恶封建婚姻，单身躲进了渺无人烟、四季如春的新江花果山上，以采食野果和培育花木为生。有一天，一位英俊的青年从将军岭下山春游，路过花果山，被那花团锦簇的野花迷住，久久不愿离去，刚好被花果姑娘窥见，两人一见钟情，最后结为伉俪。那青年从马山上采来茶籽，播于花果山上，夫妻两人精心培育，长出一片茂盛的茶林，从此花果山便成了有名的茶叶产区。这里茶树品种，枝叶发达，育芽力极强，茸毛特多，经过反复试制，遂形成今日的新江羽绒茶。

羽绒茶加工全程分采摘、摊青、杀青、清风、揉捻、初干、做条、提毫、摊凉和烘干十道工序。其中做条和提毫是羽绒茶独特品质形成的主要工序。初干后，待茶叶达六成干时，即行做条，其法是将初干叶放入６０℃左右的锅中，双手对掌，捞起茶叶回转搓揉，用力轻而匀，并不断抖散团块，以散发水气，直到茶叶七、八成干，茶条紧结，转入提毫。提毫时锅温降至４０℃左右，将茶坯抓在手中，用腕力轻轻作滚球式揉搓，直至白毫披竖为止。稍经摊凉后即上烘，烘至含水量４～５％时，即起烘摊凉包装。如此加工的茶叶，茸毛竖于芽间，犹如羽绒一般，十分可爱。

（胡建程）