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柿叶茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:非茶之茶    采编:尚思传统文化网




柿叶茶产于山西,是用新鲜柿树叶加工而成。在制品中有的拼入茶叶,也有不拼茶叶的。柿叶茶的主要特点是,含维生素C很多,对治疗高血压有良好的效果。但含鞣质较多,有收敛作用,会减少消化液的分泌,加速肠道对水分的吸收,造成大便硬结。因此,便秘患者应少服、轻服。

柿叶茶的制作类似于绿茶加工。在6月中下旬采摘柿树鲜叶,在凉水中洗净,再摊在篾垫上晾干。随后进行杀青,方法是烧一锅开水,把柿叶放在锅内进行沸水杀青2分钟左右。杀青过程需继续加温,水温应保持在80℃以上。柿叶经杀青后及时从锅中捞出摊凉,否则叶色发黄,影响品质,摊凉后进行揉捻,手工揉10分钟左右或用揉捻机揉20分钟,使叶子破皱,有利于内含成分的浸出。手工揉时应边揉边解块,用机器揉后也应解块。这样可减少干样中的团块茶。通过揉捻、解块后,把制坯在烘笼或烘干机上烘干,也可在瓶式机内直接滚炒至干。当手捻柿叶呈粉末状即为足干。通过以上的制作所得的产品,称为毛柿叶茶,再进行筛分、轧切、整形,即为精柿叶茶。

(沈培和)

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