“弘扬中华传统文化 构筑中华人的精神桥梁” | www.3cwm.com Publish.v.3.0
 
尚思传统文化网在线投稿

全尺寸广告位招商 虚位以待

您当前的位置:尚思传统文化网 > 中华茶道 > 茶与健康 > 正文
安溪铁观音的“正酸”和”歪酸”
来源:茶叶新闻网    作者:佚名    类别:茶与健康    采编:尚思传统文化网




        某日,一茶友问,如何分辨安溪铁观音“正酸”和”歪酸”?我无语,尽管我是地道安溪人,尽管我有10余年的茶龄。我很无语。 后来为这事特拜访了御茗园一资深茶师,偶得一说:安溪铁观音“正酸”和”歪酸”如何分辨。
        鉴别茶叶是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地,几年生茶树;品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、韵”入手,辨别茶叶优劣。 目前,“正酸”和”歪酸”是市场上比较受消费者喜爱的口味,但是如何辨别呢?
        “青酸”“煌口”“酸煌”“青煌酸”等等语是安溪当地茶农的“专业术语”,一般安溪人都听得懂。歪酸通常来讲会较霸气,香气不持久正酸会比较持久,不会太显,所谓正酸和歪酸无非是对茶质的评价;目前市面上铁观音按口味特征分主要分为走香(韵)型和走酸(韵)型铁观音。“正酸”和”歪酸”是对走酸型铁观音茶等级区分的两个非专业正式名词,最早来源于安溪茶农茶商之的交流口语。在无论是在业界还是在铁观音商流通领域,一泡走酸型铁观音其酸感是属于“正酸”还是”歪酸”,直接决定了她的等级和价位。“正酸”和”歪酸”是如何形成的,又是怎样鉴别“正酸”和”歪酸”呢?
        走酸型铁观音的制作关系到两方面:一方面,适合做走酸韵的茶青,这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关;另一方面,制工艺中火候的掌握,如炒青的手法和时等等,主要在于制师傅的经验,当然,当时的环境的干度湿度、空气中的分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对“正酸”或是”歪酸”的铁观音,一入口便知。
        区别正酸还是歪酸可以用以下介绍的来鉴别:
       “正酸”,闻—— 呈酸韵感,不冲不呛,馥郁自然,鲜而不青;入口——刚入口无酸感,入喉后回韵有酸感,且表现为醇厚甘鲜,无刺激性不适,回甘持久,生津止渴,滋味好极了;叶底——叶色较均匀,一般为幼纵或壮年纵,叶面较肥厚。
       “歪酸”,闻——呈酸气状,且冲而杂,会呛鼻,有的呈焦青味,嗅感不自然;入口——入口即感到酸味,音韵不显,入喉后尾部往往有点苦涩感,回甘弱,有的还“回苦”;多喝几口人会不适,有点恶心(个人感受)。叶底——叶色较杂,一般为老纵或老叶,叶面往往较干瘪薄。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。这不尽然。在做工之前,茶青的选择很关键,即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关。

茶与健康推荐


中华茶道推荐
尚思传统文化网版权所有 | 传统文化视频中心
意见、建议|广告投放、商务合作|请联系QQ:527923561  电子邮箱:topsir008#163.com(请将#换成@)
<在线投稿平台> 本站法律顾问提供机构:海诚律师事务所
手机扫描二维码,也可浏览哦