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历代茶馆
来源:互联网    作者:佚名    类别:茶艺茶道    采编:尚思传统文化网




(一)、唐代茶馆

唐代,茶叶的种植已十分普遍,朝野上下,寺观僧道,饮茶成风,盛极一时。唐代城市经济有了一定的发展,导致商业交往十分发达,从京城长安、洛阳到四川、山东、河北等地的大中城市,都有频繁的商业往来商人在外经商、交往,一是要住宿,二是要谈生意,三是有解渴、吃饭的需要。为适应这种需要,开店铺煎茶卖茶,自是必然。同时,城市经济的繁荣,带来一个很大的市民阶层。他们既不是经常调换岗位的文人官吏与士卒兵丁,也不是完全老死乡里的农民,而是活跃在各城镇的商人、工匠、挑夫、贩夫及为城镇上层服务的各色人员。活跃的市民阶层需要彼此沟通,茶文化一出现,沟通人际关系便是其重要的功能之一,于是茶馆文化便应运而生了。

比较早且较明确关于茶肆记载的是唐人封演的 《封氏闻见记》 ,该书在卷六-饮茶 一节中提到,自开元年间,泰山灵岩寺僧“人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮”。

唐代长安外郭城有茶肆,城外有茶坊。扬州海陵如皋镇有茶店。此外,民间还有茶亭、茶棚、茶房、茶轩和茶社等设施,供自己及众人饮用。唐代茶馆虽不能说很普及,多是与旅舍、饭店相结合,末完全独立,但也初具规模,为两宋茶馆的兴盛奠定了基础。

(二)、两宋茶馆的初盛

宋代茶肆、茶坊已独立经营,几乎各个大小城镇都有茶肆。究其原因主要有以下几个方面:

首先,宋代的茶叶种植已广泛,且产量已大大提高,制作茶叶的技术水平也迅猛发展,出现了众多的名茶。〕

其次,宋代的商品经济、城市经济比唐代有了进一步的发展。大量的人口涌进城市,他们需要住宿、饮食、娱乐、交流信息等,茶馆及各种服务性设施应运而生。

北宋首都开封茶肆十分普遍,在皇宫附近的朱雀门外街巷南面的道路东西两旁,“皆居民或茶坊。街心市井,至夜尤盛。”(《东京梦华录-卷二》)南宋都城杭州,茶肆更是随处可见。有的茶坊与浴堂结合,前面是茶坊,后面就是浴堂,浴堂也称之为香水行。杭州城内,除固定的茶坊茶楼外,还有一种流动的茶担、茶摊,称为“茶司”。

宋代茶肆已讲究经营策略,为了招徕生意,留住顾客,他们常对茶肆作精心的布置装饰。茶肆装饰不仅是为了美化饮茶环境,增添饮茶乐趣,也与宋人好品茶赏画的特点分不开。

宋代茶肆种类繁多,行业分工也越来越细。出入茶肆的人三教九流,除了一般的官员、贵族、商人、市民等,还有几种特殊的茶客,还有娼妓、皮条客。宋代茶肆根据不同的季节卖不同的茶水。一般冬天卖七宝擂茶、撒子、葱茶,或卖盐豉汤。夏天增卖雪泡梅花酒,花色品种颇多。

(三)、明清茶馆

明代的茶馆较之宋代,最大的特点是更为雅致精纯,茶馆饮茶十分讲究,对水、茶、器都有一定的要求。

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