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| 古希腊传说，特洛伊王子帕里斯访问希腊，诱走了王后海伦，希腊人因此远征特洛伊。围攻9年后，到第10年，希腊将领奥德修斯献了一计，就是把一批勇士埋伏在一匹巨大的木马腹内，放在城外后，佯作退兵。特洛伊人以为敌兵已退，就把木马作为战利品搬入城中。到了夜间，埋伏在木马中的勇士跳出来，打开了城门，希腊将士一拥而入攻下了城池。后来，人们在写文章时,就常用“特洛伊木马”这一典故，用来比喻埋下伏兵里应外合的活动。 今天，用特洛伊来比喻红肉对人体的危害是再合适不过了。 2008年10月30日，美国加利佛尼亚大学圣地亚哥医学院研究人员证明了红肉和奶制品增加患癌危险的新机制。美国《国家科学院学报》上的这项研究证明，因摄入这些食物而产生的一种分子所引起的炎症可促进肿瘤生长。红肉中的n-乙酰神经氨酸(Neu5Gc)会帮助某些大肠杆菌毒素攻击人体细胞，增加人类食物中毒的可能。 圣地亚哥医学院著名内科学和细胞分子医学教授Varki与同事研究了一种叫N-乙醇酰神经氨酸（Neu5Gc）的非人类细胞分子。Neu5Gc是一种多糖物质，人类不能产生这种物质，但通过吃红肉可将这种物质整合到人类的组织中。这种物质一旦进入人体，人体就会产生抗Neu5Gc抗体而引起慢性炎症。 “肿瘤组织中含有大量Neu5Gc，远远超过正常人类组织。” Varki说。“我们因此推测，Neu5Gc可能有利于肿瘤生长。” Varki说：“讽刺的是人类自己提升了自身患疾病的风险，这些疾病来自含有某种大肠杆菌的红肉或乳制品，因为这些产品含有高水平的Neu5Gc。Neu5Gc分子被人体吸收后，可成为大肠杆菌产生毒素的靶标。”Neu5Gc与细菌毒素subtilase结合，会造成人类严重的食物中毒和其他症状。人体本身不会自然产生Neu5Gc。 五年前，Varki就和他的同事报道了Neu5Gc是如何通过红肉和乳制品进入人体组织。富含Neu5Gc的食品是毒素污染的最常见来源。 过多食用红肉和加工肉类会使患肺癌和直肠癌的风险增加20%。而且癌症研究基金会也认为红肉和加工肉类的高摄入量会使患肠癌的风险增加30%。 |
