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台湾乌龙
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:乌龙茶种类    采编:尚思传统文化网




台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种,也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50~60%。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶,唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。

据1918年连横所著《台湾通史》载:“台湾产茶约近百年,嘉庆时(据杨逸农氏考据,为嘉庆十五年,即1810年)有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶植于鰶鱼坑,发育甚佳。既以茶籽二斗播之,收成亦丰,遂互为传植。“说明台湾乌龙茶的产制技术及茶树品种均来自武夷。最初繁殖于台北县文山区一带。目前用以制造台湾乌龙的茶树种有青心大冇、白毛猴、台茶5号、硬枝红心以及大叶乌龙、红心大冇、黄心乌龙等。

优质台湾乌龙的制造,鲜叶原料标准为一芽二叶。著名的“膨风茶”则选用一芽一叶为原料。其初制工艺经过日光或加温萎凋、室内萎凋(静置与搅拌)、炒青、回软、揉捻、初干、焙干等道工序。

以上工序与包种茶基本相同,唯在炒青后加有“回软”处理。台湾乌龙日光萎凋或加温萎凋历时较久,程度较重,以叶面光泽消失,呈波浪状隆起,嫩梗表面呈现皱纹,心芽及第一叶柔软下垂,减重率为20~28%为适度。搅拌与摊置交互进行,从第三次起用力较重,历时较长,以茶芽呈银白色,叶张13~23呈红褐色,出现熟果香为适度。减重率为30~C C40%。乌龙的炒青温度较包种为低,炒至青味消失,发出熟果香,茶芽呈银白色,手握叶子微有刺手感即可。减重在40~50%之。炒青叶出锅后用浸过清的湿布包闷10~20分钟,使叶子变为柔软无刺手感,称为“回软”。乌龙的揉捻历时短,注意保持芽叶完好,用力不可太重。干燥业分两次进行。初干温度为105~110℃,历时3~5分钟,摊凉30~60分钟。再干温度为85~95℃,历时40~60分钟。

优质台湾乌龙茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,含红、黄、白三色,鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色,叶底淡褐有红边,叶基部呈淡绿色,叶片完整,芽叶连枝。

台湾乌龙在国际市场上被誉为香槟乌龙或“东方美人”,以赞其殊香美色,在茶汤中加上一滴白兰地酒,风味更佳。

台湾乌龙首次于1865年由淡输出,1869年英商John_Dodd到台湾设厂精制乌龙输往美国。1872年在台湾经营乌龙出口的洋商多达5家。这一时期为台湾乌龙兴盛时期。1895年日本侵占台湾,对乌龙茶锐意经营。自1895年至1919年的24年间,年出口量均在1400~1500万磅之,主销美国。1920年美国市场为印度、锡兰、爪哇红茶所取代,乌龙外销一蹶不振,至1941年日本发动太平洋战争,海运阻滞,乌龙茶外销几乎全部停顿。1945年台湾回归祖国之后,当局力图恢复,目前包种与乌龙仍为台湾外销茶叶的主要类,销量比较稳定。

(庄 任)

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