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黄金桂
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:乌龙茶种类    采编:尚思传统文化网




黄金桂是以黄棪(也称黄旦)品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似桂花,故名黄金桂。在产区,毛茶多称黄棪或黄旦,黄金桂是成茶商名称。

黄棪种的原产地有两种传说。一说清代咸丰(公元1850~1860)年,安溪县罗岩乡茶农魏珍路过北溪边岭,见有一株奇异茶树开花引人注目,就折下枝条带回插于盆中,后用压条繁殖200余株,精心培育,单独采制,请邻居共同尝,大家为其奇香所倾倒,认为其未揭杯盖香气已扑鼻而来,因而赞为“透香”。另一说是,1860年春,安溪虎丘乡灶坑地方,青年林祥琴娶西坪珠洋人王暗棪(当地读如“淡”)为妻。按当地习,新婚后要“对月换花”,即新娘要从娘家“带青”来,即带来一种植物苗。当时王暗棪由娘家带来一株萌芽特早的野生茶苗,种于灶坑祖厝角的小山仓上,细心培植,用长穗扦插繁殖扩种。因是王暗棪带来茶种,又因王黄方言同音,谐称为“黄棪”。原树1966年树龄已在100年以上,高2米多,主干直径约9厘米,树冠宽160厘米多,春茶可采鲜叶5~8公斤。1967年底因盖房子移植枯死。

黄棪茶树为无性系半乔木型种。树势半开展,分枝较密,节较短,嫩梢短小,叶片近平着生,多呈椭圆形,细嫩,柔软,先端稍突尖,基部渐斜或稍钝,叶面隆起,略显肋骨状,侧脉明而密,锯齿深明较锐。为早芽种,一般4月中旬采制,比一般品种早7~10,比铁观音种早12~18左右。

黄棪的采制工艺十分考究,只有掌握恰当,才能充分发挥其品种特性。采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩,过老则味淡薄,香粗次。其他与铁观音采摘要求相同,以午后2~4时采的原料为最佳。初制工序基本与制铁观音相同,但针对黄棪种特点应注意:①黄棪梗细小,叶较薄,含量少,气孔大而密,易发酵,晒青程度应比铁观音轻,失重掌握5~7%为宜。②摇青宜轻,重摇叶张易红变,影响香气。前几次凉青时间宜短,以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重,经过4~5次摇青、凉青,待叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香,叶面呈黄绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘朱红色并向叶背卷曲,即进行炒揉业。③杀青时宜短,但要炒透。④黄棪注重香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。

黄棪品种制成的黄金桂成茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。

黄金桂1940年由安溪罗岩金泰茶庄经营,主销漳州再转口香港、新加坡等地(商标号为“黄金贵”)。近年黄棪品种茶树扩种很快,黄金桂出口量不断增长。1982年被商业部评为部优产;1985年又被农牧渔业部和中国茶叶学会评为中国名茶。安溪黄金桂以其香气优雅、滋味甘鲜,特别受到国内外原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。

(庄 任)

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