盖瓯

一盖、一盏、一托的三合一式茶具，称为盖瓯。它别致美观，又非常实用，与小茶杯、茶洗配套，成为当今最流行的潮州工夫茶具。

盖瓯的形成，经历了近千年的进程。

隋唐以前，茶具与食具并无明确分野，饮茶用的是盂(即碗)。唐代以后，茶具才从食器中独立出来，茶盏起初仍称为“碗”，在诗文中才称为“瓯”如“红炉炊霜枝，越瓯斟井华”、“吴瓯湘子绿花新”(李群玉)、“白瓷瓯甚洁”(白居易)等等。因为越州(今浙江绍兴)古称东瓯，而据陆羽《茶经》所评定，茶盏以越州产者为最上品，故泛称为“瓯”。其形制是“口唇不卷，底卷而浅”，即盏的口沿不卷边，盏脚呈浅弧形，既无盖，又无托。

唐代宗宝应年间，成都府尹崔宁有一位爱喝茶的女儿，在端起盛满茶汤的茶盏时觉得很烫手，便用蜡做一个和盏底相吻合的蜡环托住茶盏。这位小姑娘的即兴发明得到崔宁的赞赏，遂叫漆工仿样制作，从此，这种一盏一托的茶盏便流行于世，“人们愈新其制，以至百状焉”。(唐·李匡义《资暇集》)

唐宋的盏托有瓷制的，也有漆制。南宋吴自牧《梦梁录》“茶肆”条记载当日杭州市面茶店中，便有“瓷盏漆托供卖”的描写。瓷制品中有的还把盏，托连在一起，如元·冯道真墓出土的壁画“童子侍茶图”中，茶桌上一叠三个摞在一起的，就是这种联体的盏托。

明代以后，瀹茶取代了唐宋以来的煎茶和点茶。与此相适应，加盖的茶盏——盖瓯便开始出现，由于它在防尘、保温、提高茶叶风味等方面有很多优越之处，而且一手托盏，一手持盏轻拂茶面上漂浮叶片的姿态，显得从容不迫，雍容大度，能使品茶雅趣倍添，因而迅速流传于世，以至当今很多影视编导也为之倾倒，几乎无一例外地把盖瓯塞到古装片的人物手中，借以增添人物的风采。这种无论秦汉，不分晋唐的做法，其实是经不起推敲的。

平心而论，就正宗工夫茶道来说，用盖瓯冲茶的效果的确不如冲罐，它之所以能够走俏，是因为在纳茶(尤其是对茶形较松散租放的凤凰大叶茶)、洒茶、洗涤等方面，具有更大的适应性，在生活节奏日趋紧张的今天，显得更实用方便，因而赢得了人们的青睐。不过，盖瓯毕竟还不能完全取代冲罐，只要时间、环境许可，茶君子们还是乐于采用冲罐。所以，在相当长的历史阶段中，冲罐与盖瓯并行不悖，比冀齐飞的局面将继续存在，称它们为工夫茶具中的双璧，恐非过誉之词。

哈烧茶

从前潮州有一则笑话，意在嘲笑不懂品茶的粗汉。说的是主人盛情以工夫茶待客，客人饮罢连声赞好，主问：好在哪里?客答：哙烧(够热)！主人好不扫兴。

公正地说，这位茶客并不全是茶道中的外行人。“烧”，的确是品茶的第一要义，潮州有民谚曰：“头好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈”，北方也有俗语云：“人一走，茶就凉”，讲的都是一个“烧”宇，茶如不热，风味全失；凉茶待客，更是不热情、不礼貌的行为。因此，茶客说一声“哙烧”其实正道出了茶的妙处，虽然评价不太全面，主人也用不着为此而懊恼，有书为证：