一、缘远流长

“天下名山僧占遍，自古高僧爱斗茶”。

武夷山佛教的历史，可以追溯到魏晋之际，也许还更早。武夷佛教与茶结缘，有史料可考的，则始于唐初。

唐代武德六年(618年)，有僧人在武夷山云窝创建石堂寺。从伏虎岩入司马泉，四周石壁凌霄，中间有平地十余亩，产茶精良，因得名“茶洞”。德宗兴元元年(784年)，福建长乐籍禅师百丈怀海，整顿和建立新的禅宗戒律。在《百丈清规》中提出：出家人在修道同时，必须参加农业生产，自食其力。“一日不作，一日不食”。同时鼓励僧徒坐禅饮茶，并对禅门饮茶作了详细规定，使其成为寺庙日常修行不可少的部分。自此，武夷山三十六峰，九十九岩，峰峰有寺，岩岩皆茶，是山皆有寺，是寺多产茶，无茶不成寺。

佛寺所产茶，除了自已饮用外，一部分也作为礼尚往来。由于佛寺占有良好山场，又善于研究改进制茶工艺，所以，从一开始武夷寺茶就以质优而名盛。地方官吏常用以做向朝廷官宦作“遣侍斋阁”的礼品，这就使寺庙茶走出深山，到了京城皇宫官第。元和年间(806-820年)孙樵《送茶与焦刑部书》诗中，即将武夷称为“碧水丹山”，而“晚甘侯”，即当时武夷寺茶的雅号。

后唐天成三年(928年)，闽王王延钧聘武夷瑞岩寺名僧释藻光至福州，“敬事以王师”。释藻光为武夷山吴屯人。少年出家，夏则衣楮，冬则扣冰沐浴，以冰烹茗，于荆棘荒蛮中坐禅静悟“吃茶去”佛理，深得茶禅一味”的真谛。故又名扣冰古佛。释藻光在为闽王讲经时，建议在武夷造茶为国用，此议深得闽王赞同，闽龙启中(933年)，下令创建北苑茶焙。武夷山成为北苑的一部分。虽说从此成为官方茶焙，为供御茶负担沉重，但也因此推动了武夷山寺茶的进一步发展。

据有关史料记载，明代之前，武夷山先后建过几十所寺庙。但是与道教此长彼消，清之后，道教渐衰，武夷山佛教盛极一时。犹其是在名僧铁华上人修行50年后，居然在花甲之年持仗上京，弘扬佛法，因此轰动京师，使武夷山成为佛教“华胄八大名山”之一。绝大部分山场，成为寺产。又由于茶叶市场的发展，茶业收入成为寺僧生活的重要来源。这一点，有两则石刻禁令为证。一则在五曲。内容是康熙五十三年四月，福建提督杨某不准勒索茶农的禁令，落款为“沾恩僧众”。另一则为康熙四十八年十一月，福建巡抚张某发布的饬禁。内容为判决泉州僧景真与当地生监刘某兄弟争夺水帘洞，占开茶行之事。可见，茶业发展与武夷佛教的关系有多密切。

二、佛寺茶礼

武夷山佛寺不仅种茶制茶，还发展了一整套的茶礼。一般寺中，均置有专门的“茶堂”或“茶寮”。使其成为寺僧讨论佛法义礼，招待施主，接待文人品饮香茗的地方。除此，还设“茶鼓”。一般是在西北角，一种用木头雕成鱼状，体内凿空，击敲有声的木鼓，用以召集僧人饮茶。所以诗人林逋有诗云：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗”。

每日晨起，必在佛祖前“奠茶”，即敬供茶汤。僧人早起盥洗之后，先饮茶再礼佛，然后坐香习禅。习禅分为六个阶段，每一阶段一支香毕开静，僧人要饮茶以提神益思，寺庙监值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神。在寺院仪规，中还有“茶汤”一项。每当新任住持晋山升座时，有特定的点茶，点汤礼节。有的寺庙在佛的圣诞日盛典，专人以汤沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取饮，祈求消灾延年。较大的寺院的茶汤开筵，俗称茶会，也有谓之“茶宴”。这种茶汤会的举办，到后来范围更广泛，既有寺庙用以招待施主与香客，也有檀越信众用来与众僧结缘。正是这种情况，寺院在茶汤会中举行茶礼、汤礼，以及每逢佛祖忌日献茶汤时，都要呜“钟茶鼓”集众，以示佛法的庄严。寺庙多设在峻岭之顶，沿山路设有茶亭供饮茶歇息。寺庙众僧中有“种茶僧”、“制茶僧”，专司茶众管理和制茶，庙内设有“茶头，专门负责烧汤烹茶，门前配有“施茶僧”，为施主、香客、游人惠施茶水等。

明代以来，岩茶主要销住闽南漳州，武夷佛教茶礼也就难免受到闽南茶礼的影响。清才子袁枚游览武夷山时，有专门文字记载，说他到了武夷山后，沿途僧道争相献茶，使用的茶具“壶如拳，杯若核桃”。很显然，这就是闽南工夫茶的一套礼仪了。这些佛寺日常生活中的茶礼，经过发展演变，便成为一种具有浓厚宗教色彩的禅茶茶艺。不过，我在观看禅茶表演时，更多感受到不是那种优美流畅的程式，而是贯穿于茶艺过程中的一种宁静虚无的佛教禅宗精神。事实上，如果从茶文化的角度来看，武夷佛寺对岩茶发展的影响，不仅在于种植制作工艺，更重要的还在于精神理念。根据中国佛教禅宗 “本来无一物”的本体论和 “顿悟”的修行论，寺僧饮茶，并不是单纯解渴解困，而是将其作为修行悟道的一种物质载体，或者说一种手段。所以，佛寺中往往强调，处处有道，道在处处，既如此，茶中也有道。所以，赵州和尚有名著名的禅语“吃茶去”，表面上是说吃茶去，实质上是说，在吃茶中修佛悟道。这种茶道精神，到后来就发展为“茶禅合一”理念。武夷山佛寺，在弘扬佛法，倡导茶道时，一贯遵从这个理念。使得禅茶文化成为武夷茶文化中一个极为重要的组成部分。清初时所建的慧苑寺，正殿内抱柱上有一幅广为流传的对联，“山居偏隅竹为邻，客来莫嫌茶当酒”，即从某种程度上体现了这种精神。

附录：

《释超全武夷茶歌》

建州团茶始丁谓，贡小龙团群谟制;本帖来源：

元丰敕献密云龙，品比小团更为贵;

元人特设御茶园，山民终岁修贡事;

明兴茶贡永革除，玉食岂为遐方累;

相传老人初献茶，死为山神享庙祀;

景泰年间茶久荒，喊山岁犹供祭费;

输官茶购自他山，郭公青螺除其弊;

嗣后岩茶亦渐生，山中借此少为利;

往年荐新苦黄冠，遍采春芽三日内;

掩尺深山粟粒空，官令禁绝民蒙惠;

种茶辛苦甚种田，耘锄采抽与烘焙;

谷雨届其处处忙，两旬昼夜眠餐废;

道人山客资为粮，春作秋成如望岁;

凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次;

平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻;

凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。

苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。

近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。

如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。

鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。

岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉。

终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。

积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载。

重烹山茗沃枯肠，雨声杂沓松涛沸。