味极香追溯铁观音历史

铁观音于安溪的横空出世，在民间传说中，既有魏荫梦遇观音菩萨的神奇之说，又有王士让献茶、乾隆帝赐名的隆重之举，寄托美好愿景，祈望产销两旺。原本是深山中一株不起眼的低矮野树，只缘安溪这块土地滋润，只缘安溪人慧眼识得，只缘安溪茶农短穗扦插而广植，这才走出深山，走向世界，蔚然大观。

追本溯源，铁观音最早出产于中国安溪，既汇流于中国六大茶叶种类，又角逐于世界饮料市场常名列前茅，应是因为中国茶叶之丰富而古老，中国茶叶文化之深厚而博大。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶在中国最先以草药面目出现。陆羽《茶经》记载：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”格物致知，饮茶在中国被上升至道德层面。《宋录》记载：“道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。”天长日久，茶叶这种寻常植物，在中国非但成了老少皆宜的日常饮料，而且成了无数茶客的嗜好与挚爱。

福建是中国茶叶发源地之一。福建泉州莲花峰有摩崖石刻“莲花茶襟”四字，其上注明刻记时间为“太元丙子”，即公元376年。这说明，早在东晋时期，福建就有了规模性的产茶。古人谓茶叶乃“天涵之，地栽之，人育之”，隶属于泉州的安溪，其地理特点是山多、泉甘、土赤，气候温和湿润，且茶树良种繁多，制茶技艺精湛，茶叶品质优良，是“天、地、人、种”四者兼得的古老茶区。

安溪境内有十余处高热温泉，属极软水；更有蓝溪、清溪切割山岭，穿行盆地，其“溪流清莹，顺下如驶”，以蓝溪水所制官桥豆干，以清溪水所制湖头米粉，均口感甚佳，历来为安溪著名土产。以管窥豹，可见安溪水质之好，于种茶、沏茶，乃得天独厚。

早在一千余年前，安溪首任县令詹敦仁，就有“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄”品茗诗句留存于世；詹敦仁在任期间“为政德惠于民”，去世后因“民思之不忘，寇旱灾疠，禳祈响答”，宋度宗于咸淳八年（公元1272年）封其为靖惠侯，敕赐“灵惠”庙号，祥华乡美西村有灵惠庙至今香火不断。

天地有钟灵毓秀之德，安溪有才子佳茗之胜。古谶“水流北地湾，安溪出状元”流传已久，果然到了清光绪六年（公元1880年），安溪兴二里有黄培松殿试一甲一名，状元及第；而在此之前，有湖头人邓启元殿试榜眼及第，授翰林院编修；有湖头人李光地殿试得第五名，官至文渊阁大学士兼吏部尚书。

地灵人杰，安溪人于识茶、植茶、制茶、品茶的悟性，仿佛出于本能。明万历《安溪县志》记载：“茶名于清水，又名于圣泉。”前者指北宋高僧普足大师于安溪蓬莱山植清水禅茶树而闻名，后者指另一位北宋裴姓高僧于安溪驷马山植圣泉岩茶树而闻名。

安溪出名茶，自古层出不穷，而识茶者却不唯文人、高僧。在安溪，寻常茶农同样是识茶品茗的高手，更多好品种来自陌头村闾。在民间传说中，大坪乡福美村有个名叫高占的年轻茶农偶然发现壁墙上有一株小茶苗，这就是毛蟹茶种的来历；芦田镇三洋村有个名叫杨奕糖的年轻农夫，给一个挑茶苗的老汉一碗粥喝，老汉送给他两株茶苗，这就是梅占茶种的来历。

安溪名茶黄旦的来历，则寄寓于一桩美丽的婚姻故事。当地习俗，新娘子出嫁满月返回娘家时，娘家要准备一件“带青”礼物让女儿带回，象征落地生根，早生贵子。安溪人首选的礼物往往是茁壮的茶苗，叫“对月换花”。黄旦也是茶农在石缝间看到的，培植成功后由一个名叫王淡的嫁女“对月换花”时带回夫家栽种。家庭因茶致富，夫妻幸福美满，丈夫林梓琴便以妻子名字的谐音命名为“黄淡”。后来，安溪茶商林宏德又把“黄淡茶”运销东南亚各国，华侨争相购买。林宏德据此茶汤色如黄金，奇香似丹桂的特征，改称为“黄金桂”。

安溪“民淳事简”，“俗尚朴野”。传说长乐里有这样一个神奇故事：明代有一个打草鞋的人叫李仲良，每日泡两缸茶，摆在岭头免费供行人饮用。有人过意不去，硬要付钱给他，李仲良就说：“你把钱丢进茶缸里，这钱能浮起来，我便收下。”那时候用的是方孔铜钱，自然浮不起来。有一天，一个穿长衫飘长须的人把一枚铜钱扔到茶缸里，这钱居然浮在水面，使李仲良惊讶不已。他忙抬头想问个明白，那人却不见了，据说他是八仙之一的吕洞宾。后人将李仲良称为草鞋公，修建浮钱庵祭祀他。

如浮钱庵传说一样，魏荫发现铁观音的故事，不仅在安溪民间口口相传，为安溪人津津乐道绵延至今，也见诸西坪松林头魏氏族谱，见诸林泗水在台湾修撰的《安溪县志》。而铁观音的另一个传说，则记述于清乾隆十二年（公元1747年），载于《南岩小引》，充满诗性色彩：

让于乾隆元年丙辰之春，与诸友会文于南山之麓，每于夕阳西坠，徘徊南轩之旁。窥山容如画，见层石荒园间，有茶树一株，异于其他茶种，故移植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁殖。春初之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芳香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。辛酉是年，让赴京师，晋谒方望溪相国，携此茶叶以赠。方相国转进内庭，蒙皇上召见，垂询峣阳茶史，恩赐此茶曰“南岩铁观音”。

安溪之西坪，先有猎人乌龙逐獐子创制乌龙茶，后有茶农魏荫和文人王士让发现铁观音，仿佛造物安排，仿佛巧合偶然。较之于其他茶类，乌龙茶的制作方法最复杂。较之于乌龙茶其他品种，铁观音的色香味韵最玄妙。若唯天然，若唯人为，均不免失之偏颇。客观而论，铁观音于安溪的著名，乃天、地、人兼得于此。