唐朝是中国盛世，许多文化在这一时代诞生、发扬，茶到了唐朝，转变更大，魏晋时，茶经由四川传入陕西、河南，形成北方茶区，唐时：产茶区由长江流域、淮河流域，扩展至福建，蒸菁制茶法逐渐完成，前朝隋帝所开的运河，在唐朝大大发挥货畅其流的功效，有一个唐人，他姓封名寅，喜欢到处游览，并记下笔记，书名叫做「封氏‧闻见录」，他这样写着：「自邹齐（山东），沧棣（河北）至京邑（长安）城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮，其茶自江淮来，舟车相继，所在山积，色额甚多。」

茶叶的饮用，从贵族王公转变成平民，从水厄变成可乐，转变极大，我们称这时期为煎茶时期，以鼎镬煮茶，以青瓷碗饮茶，大部份人，习惯在茶中调味、加料。在茶的发展史上，这种普及是空前的，但好戏才刚上场，普及后变化就来了。而首先登场求变的是陆羽先生，陆羽是个丑小子，其貌不扬，舌头打结，但笔下能文，学有专精，他用七千个字写了茶的起源、分布、制造、饮用及器具，名为「茶经」，茶经一出，唐人争相流传、模仿，甚至有人在陆羽未公开表演之前，就四处去献宝了，在甚多人之推波助澜中，生活的饮料变成艺术，茶道大行，根据记载，茶道是这样进行的：

一、把用嫩芽做的茶饼，炭火烤至微香

二、讲究水的来源，山泉上、江河中、井水下

三、炭火烧至鱼眼，微有苍蝇鸣叫为一沸

四、加入少量盐调味

五、把烤香了的茶饼磨成粉

六、第二沸联珠松鸣时，取出一瓢水

七、用竹筷在沸水中打成漩涡

八、加人茶末

九、加入舀出的水止沸

十、煮一升水分成五碗

这种饮茶方法与从前大大的不相同，不该加的禁止了，水不但要求了，火也要求了，饮多少适量也规定了，王公大臣，觉得这一套有趣又合理，文人大夫润色茶经，诗文相和，白居易、刘禹锡、颜真卿、韦应物，皆为同志，虚仝、封寅一起见证，长安城疯了，唐朝疯了，大家都在饮茶作乐。

不久之后，有个叫皎然的和尚也加入了，和尚不但通禅达理，玩起茶更不同凡俗，他认为这样饮茶，已经很好了，但还可更好，他建议，应放点音乐，还要点香，最好插盆花，另外，饮茶时，最好不谈俗事，念点诗经，什么关关睢鸠在河之洲，那就更好了，不止是这样；他对其他僧人说襌茶一味，一起来喝吧，还不止这样呢，他说，喝酒伤身，以茶代酒吧！一个陆羽已经搞乱一池春水，皎然作法，更加兴风起浪，没多久，日本派人来了，那个日本和尚叫最澄，经背不熟，茶倒学得很好，把茶的种子带回日本献给嵯峨天皇，得了一个很大的奖，宣宗在皇宫也知道了，他正愁加税无门，这下子理由堂皇，只用了几天，就订好茶税法，十二条，更「鸭霸」的公告：茶收归国有，要饮茶向政府买，不准私下乱搞，更有远离城市隐居丛林的一代大禅师｜｜百丈怀海，因茶悟了道，不但要数千弟子早上念经饮茶，中午作法饮茶，晚上参禅饮茶，还把规矩一五一十的给记了下来，名曰「百丈清规」，任何人都要依规定行事，连死了也不例外，依茶礼行丧事，您惊讶了吧，不只您惊讶，连当朝那个好旅行的封寅老先生，出门一阵子回到长安后也感到惊讶，您瞧他又怎么说：「封氏闻见录：古人亦饮茶，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始自中地流于塞外，往来回讫入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪哉」感到惊奇的岂止是封寅，这一场戏，高潮迭起，余波荡漾，封寅若能活至今，一定拍红双手，捋断白须。